Risotto con Petto d'Anatra e salsa alla Fiordifrutta di Melograno

 

Se penso a un tipo di carne da abbinare alla frutta, il mio primo pensiero è per l'anatra.
Anatra all'arancia, anatra cucinata con le pesche e perchè no, con le ciliegie.
Amo la stagionalità degli ingredienti, quindi per partecipare al contest indetto dalla Rigoni di Asiago, ho pensato a un risotto preparato con chicchi di melograno fresco, servito con fettine di morbidissimo petto d'anatra e adagiato su una salsa alla Fiordifrutta di Melograno.
Risultato strepitoso. La semplicità del risotto, unito al gusto deciso ma delicato del petto d'anatra e la cremosità agrodolce della salsa, ha conquistato e convinto i miei commensali.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO:

• 300 gr di riso carnaroli
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva
• 70 gr di chicchi di melograno
• 1 cucchiaio di ottimo burro

INGREDIENTI PER IL PETTO D'ANATRA:

• 2 petti d'anatra
• alcuni grani di pepe nero
• trito di timo, alloro, rosmarino, salvia
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

INGREDIENTI PER LA SALSA:

• 70 gr di Fiordifrutta Melograno Rigoni di Asiago
• brodo vegetale
• 1 noce di burro
• 1 scalogno e una piccola cipollina
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• scarti e ossa dell'anatra

Prima di tutto preparate un brodo vegetale, servendovi di verdure fresche. Io metto sedano, carota, cipolla, 2-3 grani di pepe, un chiodo di garofano e sale.

Iniziate con la preparazione della salsa, mettendo gli scarti e le ossa dell'anatra in un tegame e facendoli rosolare con un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungete le verdure pulite e tagliate a piccoli pezzi.
Coprite con del brodo vegetale e fate bollire lentamente, per circa un'ora.

Nel frattempo, passate i petti di anatra, nel trito aromatico. Poneteli in una padella calda, cosparsa con un filo d'olio extravergine.
Fatela rosolare velocemente per circa 5 minuti. Spegnete e coprite.

Quando la salsa si sarà ridotta, passatela con un colino.
Legatela con una noce di burro e aggiungetevi la Fiordifrutta di melograno. Mescolate.

Prendete i petti e adagiateli su carta forno, chiudete il cartoccio e fate cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°.

Preparate il risotto. Versate un filo d'olio extravergine di oliva in un tegame, fate tostare il riso.
Cominciate a versare il brodo con un mestolino e unite i chicchi di melograno fresco. Mescolate con un cucchiaio di legno e portate a cottura continuando ad aggiungere brodo.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con un cucchiaio di ottimo burro.

Togliete dal forno i petti, estraeteli dal cartoccio, poneteli in un tagliere e scaloppateli.

Preparate il piatto. Adagiate il petto d'anatra e il risotto sulla salsa, guarnite con qualche chicco di melograno fresco.

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