Brioche con Uvetta

Questa è una ricetta della bravissima Paoletta. Studiata, letta e copiata minuziosamente.
Una brioche morbidissima, molto profumata, dolce al punto giusto e leggerissima.
Devo dire che il mio lievito mi sta dando tante soddisfazioni.
In due mesi circa è diventato "invadente" ed "esuberante", io però purtroppo  in questo periodo ho  pochissimo tempo da dedicare a lui.
Qualche giorno fa.. 
complice una giornata quasi autunnale, la mia voglia di "dolce" e soprattutto lui (il lievito Jack :)) che, con prepotenza bussava impaziente al vetro della sua casetta!!! ^_^ 
..mi sono immersa  in questa preparazione, non proprio veloce ma molto gratificante.
Vi riporto pari pari la ricetta di Paoletta. Sacrilegio metterci mano.. è perfetta!!
Unica manomissione, all'ultimo minuto mi sono accorta di non avere pinoli in casa quindi.. ho deciso di sostituirli con una spolverata abbondante di zucchero muscovado.
Se non avete il lievito madre, nessun problema, trovate anche la versione preparata con la biga.
A tutti.. Buona Colazione!!!


Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Stampo da Plumcake Guardini linea KeraMia

Ingredienti:

• 150 gr di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua e 1,5 gr di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)
• 380 gr di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)
• 125 gr di latte
• 65 gr di acqua
• 120 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 8 gr di lievo di birra fresco
• 5 gr di sale
• 1 cucchiaio di rhum
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca) la buccia di un'arancia grattugiata
• 200 gr di uvetta
• pinoli (io zucchero muscovado)
• 1 albume

Procedimento:

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con qualche cucchiaio di rhum.

Sciogliere nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell'acqua e latte, usando la foglia.

Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamare. Unire un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po' di farina quanta ne serve per ridare all'impasto una consistenza morbida.

Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguire con l'altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po' di farina.

Continuare con l'albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.

Incordare l'impasto con la foglia.

Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.

Unire il rhum poco alla volta, la buccia grattugiata dell'arancia e la vaniglia. Ad assorbimento unire la farina rimasta ed incordare l'impasto.

Togliere la foglia e usare il gancio per inserire l'uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:

1. formare una palla con l'impasto, metterlo in un contenitore, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo circa 8 ore. In questo caso tirarlo fuori al mattino, e lasciarlo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.

2. lasciar puntare l'impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzare in due pezzi uguali (pesarli!) avvolgerli (una sola volta) con i pollici senza serrare troppo, il Maestro spiega qui, attendere 10' allungare i due pezzi, avvolgerli tra loro a formare un treccione.

Imburrare uno stampo antiaderente da plumcake da 30 x 10,5 cm. adagiarvi il treccione e coprire con pellicola. Attendere che superi il bordo di due dita circa, spennellare con un albume, decorare con pinoli (io con zucchero muscovado) e infornare a 200° per i primi 15', coprire con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguire la cottura a 170° per altri 35'/40'.

Fare la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

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