Margherite con Zucchero Muscovado e Crema alla Nocciola

Devo ringraziare Federica  per avermi fatto conoscere lo Zucchero Muscovado. Ho faticato un pochino a trovarlo, ma decisamente ne è valsa la pena.
Solitamente uso..  perchè mi piace la sua nota insolita, lo zucchero di canna rapadura, vediamo in breve le differenze. (secondo me ^_^)
Il rapadura rispetto al muscovado ha un colore più chiaro, una consistenza asciutta ed il suo gusto è di.. liquirizia. Il muscovado invece come potete vedere dai biscotti ha granelli irregolari, un colore ambrato piuttosto scuro, apparentemente "umido" e un piacevolissimo gusto di.. caramello.
Provatelo ve ne innamorerete, come è successo a me!!!
Tutti e due questi zuccheri non devono essere confusi o paragonati allo zucchero di canna grezzo che seppur buono, è raffinato quasi quanto lo zucchero di barbabietola.
Sono molto istintiva e all'assaggio dello zucchero in purezza, la mente è corsa all'immagine di una margheritina golosa e zuccherosa. Niente di complicato o strano, semplici biscotti il cui ospite d'onore è lo zucchero muscovado.
Buonissimi rosicchiati semplici così o ingolositi con una cremina di nocciole anch'essa zuccherata con lo stesso prezioso zucchero.
Con questa ricetta partecipo al contest di Federica di "Note di Cioccolato".

Any, a te invece dico grazie di cuore!!! Accompagnate da un cielo terso e da un meraviglioso sole caldo,ci siamo ritagliate una bellissima e serena giornata tutta per noi!! Da rifare prestissimo!!!! Ancora grazie!!

INGREDIENTI PER I BISCOTTI:

• 200 g di farina "00" Molino Rossetto
• 1 uovo
• 70 g di burro
• 30 g di burro leggermente salato
• 60 g di zucchero muscovado
• 40 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio e mezzo di agar agar in fiocchi per coprire e lucidare la crema
• zucchero muscovado per lo spolvero

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLE NOCCIOLE:

• 50 g di nocciole tostate e pelate
• 250 ml di latte
• 1 tuorlo
• 20 g di farina "00" Molino Rossetto
• 50 g di zucchero muscovado

Su una spianatoia setacciate la farina, nel centro ponete l'uovo, il burro a pezzettini, lo zucchero muscovado e lo zucchero a velo.

Lavorate velocemente l'impasto e ponetelo in frigorifero per un'oretta.

Nel frattempo preparate la crema. Frullate nel mixer le nocciole con un cucchiaio di zucchero fino a ottenere una consistenza farinosa. Portate a ebollizione il latte.
A parte in un'altra pentola, mettete il tuorlo, lo zucchero e amalgamate. Unite successivamente la farina e mescolate ancora molto bene. Dovete ottenere una cremina omogenea.
A questo punto versate il latte caldissimo poco per volta e mescolate con cura. Mettete la pentola sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fate attenzione a non farla bollire. Per ultimo unite la farina di nocciole e amalgamate bene il tutto. Fate raffreddare bene la crema.

Riprendete l'impasto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata e ricavate dei dischi con il coppa pasta. A metà dischi praticate il foro centrale (sarà la parte superiore).

Spolverizzate con zucchero muscovado e infornate a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Lasciate raffreddare.

A questo punto potete farcire i biscotti. Ponete un cucchiaino di crema al centro del biscotto e coprite con l'altro biscotto forato. Se volete potete porre un velo di gelatina sopra la crema, i vostri biscotti saranno ancora più belli. Io uso l'agar agar procedendo così: in una pentola ponete 250 ml di acqua, versate l'agar agar in fiocchi. Portate lentamente a ebollizione a fuoco medio senza mescolare.
Fate bollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino al completo scioglimento dei fiocchi. Versate sopra la crema alle nocciole e lasciate raffreddare.

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