Lonza speziata con cipolline

Vi serve un'idea per le vicinissime feste? 

Ecco una ricetta che da me, riscuote sempre successo. 

Dimenticate l'arrosto asciutto e un po' triste, questo è succoso, saporito e servito con le cipolline cotte lentamente insieme alla carne, tenere e caramellate.

Matrimonio perfetto, tra la sapidità della carne speziata e la dolcezza delle cipolline! 

INGREDIENTI:

• 800 g di lonza di maiale
• 1/2 carota
• sedano
• 6 cucchiai di Brandy
• rosmarino fresco
• salvia fresca
• senape entica
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cumino, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, semi di carvi, anice stellato)
• 100 ml di brodo
• 500 g di cipolline 

Bagnate la lonza con 6 cucchiai di Brandy, massaggiatela poi con la miscela di spezie e erbe aromatiche, lasciatela riposare in frigorifero per un paio di ore, coperta con pellicola. 

In questo modo gli aromi penetreranno a fondo.

Trascorso il tempo, aggiungete la senape antica, il sale e il pepe.

Rosolate l'arrosto su tutti i lati con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva (in una pentola da forno).

Aggiungete un trito di sedano e carota, versate ora 100 ml di brodo.

Pulite 500 g di cipolline piccole, insaporitele con olio extravergine di oliva e le spezie (le stesse dell'arrosto). 

Adagiatele tutto attorno.

Cuocete per circa 50 minuti a 180°, (temperatura al cuore 70°) continuando a girare l'arrosto e  bagnandolo con il fondo di cottura.

Al termine della cottura, lasciatelo riposare per almeno 10 - 15 minuti prima di affettarlo. 

I succhi si ridistribuiranno uniformemente e la carne risulterà tenera e gustosa.

Trascorso il tempo, tagliatelo sottile e servitelo con il suo sughetto e le cipolline.

A presto!