Crema di sedano rapa e pesto delle sue foglie
Sotto quella buccia rustica si nasconde un cuore cremosissimo e delicato. Oggi ho trasformato il sedano rapa in una vellutata, bianca, pura e avvolgente, dalla consistenza setosa. Arricchita da nocciole tostate e un pesto "zero waste" preparato proprio con le sue foglie freschissime. Un piatto che scalda il cuore e rispetta la terra. INGREDIENTI per la zuppa: 1 sedano rapa (circa 600 -700 g ) 2 patate medie 1 cipolla fresca 50 g di nocciole tostate brodo vegetale q.b. olio extravergine di oliva sale e pepe INGREDIENTI per il pesto: le foglie verdi del sedano rapa ( sane e freschissime) olio extravergine di oliva sale un cucchiaio di nocciole da tritare insieme Pulite il sedano rapa e le patate, tagliando tutto a cubetti. In una pentola capiente, fate appassire il cipollotto affettato e un giro d'olio. Aggiungete le verdure, fatele insaporire per un paio di minuti e coprite a filo con un buon brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere per circa 20 -25 minuti, finché ...
