martedì 19 marzo 2019

Zeppole di San Giuseppe


19 Marzo,
Auguri a tutti i papà!


INGREDIENTI :
  • 125 g di farina
  • 125 g di acqua
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 90 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema pasticcera.
  • 400 ml di latte
  • 70 g di farina
  • 3 uova
  • 130 g di zucchero
  • 1 limone non trattato
  • 1 stecca di vaniglia
Per completare.
  • amarene sciroppate
  • zucchero a velo
In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti, il cucchiaino di zucchero e l'estratto di vaniglia.
Versate ora la farina a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.
Mescolate velocemente l'impasto con un cucchiaio a fuoco vivace. E' importante che la pasta asciughi bene, in modo che sia pronta ad assorbire tutte le uova senza diventare troppo molle.
Fate raffreddare la pasta cotta, mettetela in una terrina e aggiungete un uovo per volta, lavorandola con la frusta.
Alla fine della lavorazione la pasta deve risultare soda e compatta, come una crema pasticcera solida.
Su un foglio di carta forno posato su una teglia, create le vostre zeppoline con l'aiuto di una sac à poche. Io faccio un giro e mezzo sovrapposto lasciando un piccolo foro in centro.
Mettetele in forno per circa 35 minuti (forno preriscaldato e statico), eventualmente cuocetele altri 5 minuti, devono risultare gonfie e di un bel colore dorato.

Preparate la crema pasticcera.

Mettete a bollire il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.
Nel frattempo montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate con la frusta in modo che non si formino grumi.
Versate il latte caldo filtrato.
Amalgamate bene il composto muovendo la frusta dal basso verso l'alto per renderla spumosa.
Ponete la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa per circa 10 minuti mescolando continuamente.
Raffreddatela a bagnomaria in acqua fredda girandola con la frusta affinché non si formi la pellicola in superficie.

Con la sac à poche riempite le zeppole, spolveratele con lo zucchero a velo e guarnitele con le amarene sciroppate.



A presto!

lunedì 11 marzo 2019

Fougasse provenzale


La fougasse provenzale è una larga e piatta pagnotta riconoscibile grazie ai tagli sulla crosta che rappresentano i rami di un albero.
E' una specialità delle regioni Languedoc e Provenza, molto simile comunque alla focaccia italiana.
A volte chiamate fouacés, o pane del focolare, sono tradizionalmente cotte sulla superficie del forno dopo aver tolto la brace, ma con il forno ancora troppo caldo per cuocere una normale pagnotta.
Ci sono vari tipi di fougasse, la maggior parte è preparata con il metodo di lievitazione naturale ed è piatta, incisa profondamente e cotta in forno molto caldo.


A noi è piaciuta tantissimo, crosticina croccante ed interno morbido morbido... una bontà!!
La prossima volta proverò ad inserire nell'impasto una piccola quantità 
di aromatiche finemente tritate. 


INGREDIENTI:
  • 450 g di farina "0"
  • 1 cucchiaino di sale
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per la superficie
  • rosmarino e timo fresco
  • qualche granello di sale grosso per la superficie


Ungete leggermente due teglie da forno.
Setacciate la farina e il sale insieme in una terrina grande e fate un buco al centro.
Mescolate il lievito in 60 ml di acqua.
Versate il mix di lievito al centro della farina con l'acqua rimasta e i due cucchiai di olio di oliva e mescolate fino a creare un impasto morbido.
Rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate per una decina di minuti o finché non è liscio ed elastico.
Mettete l'impasto in una terrina leggermente oliata, coprite con della pellicola trasparente unta e lasciate lievitare fino al raddoppio.


Rovesciate nuovamente l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in due parti uguali e picchiettatelo.
Schiacciate l'impasto e cercate di modellarlo in modo da ottenere la sagoma di una foglia (circa 28 cm x 15 cm).
Usando una lametta fate dei tagli diagonali fino quasi all'estremità ed un taglio centrale.
Tirate l'impasto con le dita ed allargate i tagli.
Trasferite l'impasto su fogli di carta forno, coprite con pellicola leggermente unta e fate lievitare per circa un'ora.
Preriscaldate il forno a 220°.
Spennellate entrambe le foglie con un po' di olio extra vergine di oliva e cuocete per 25 minuti o finché non sono ben dorate.
Trasferite su una gratella e fate raffreddare.
Tritate finemente del rosmarino e del timo fresco, cospargetelo uniformemente sulle pagnotte e servite.


A presto!


lunedì 25 febbraio 2019

Bacetti amalfitani


Ho replicato con gioia la ricetta di Sal De Riso.
I Bacetti amalfitani, sono piccoli dolcetti preparati con parte di farina di nocciole, 
legati insieme da una deliziosa e profumatissima cremina al limone e cioccolato bianco,
bontà unica a cui è difficile resistere!!
I limoni sono i miei, la pianta quest'anno è stata generosissima
prevedo molti altri dolci al limone :)
Buona settimana!!!!



INGREDIENTI per la frolla montata:
  • 230 g di farina "00"
  • 60 g di fecola di patate
  • 70 g di nocciole in polvere
  • 90 g di zucchero
  • 160 g di burro morbido
  • 2 uova piccole + 1 tuorlo
  • 1 bacca di vaniglia
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • 1 g di sale
  • 1 g di lievito in polvere
INGREDIENTI per la crema al limone:
  • 180 g di cioccolato bianco
  • 50 ml di panna fresca
  • 50 ml di limoncello
  • buccia di 1/2 limone grattugiata
  • zucchero a velo per lo spolvero finale
Preparate la frolla montata.
Montate per cinque minuti con l'aiuto di un frullino elettrico il burro con lo zucchero, i semini di vaniglia, il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda.
Aggiungete le uova, il tuorlo ed emulsionate.
Setacciate in una terrina la farina con la fecola, il lievito in polvere e miscelate anche le nocciole precedentemente ridotte in polvere con l'aiuto di un robot da cucina.
Unite le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l'alto ottenendo un impasto liscio e cremoso.
Su una teglia coperta con un foglio di carta forno formate con una sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
Togliete i dolci dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la crema al limone.
In un tegame, portate alla temperatura di 90° la panna con la scorza di limone grattugiata.
Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco ridotto a piccoli pezzi e con un cucchiaio mescolate in continuazione fino a completo scioglimento.
Unite il limoncello e lasciate raffreddare fino a quando il composto si presenta come una crema solida.
Accoppiate i biscotti, unendo le semisfere con un cucchiaino di crema al limone e spolverate la superficie con zucchero a velo.


A presto!

lunedì 18 febbraio 2019

Pane in cassetta con pomodori secchi


A volte marito o figlia necessitano di un pranzo veloce ma genuino.
Da anni soddisfo questa necessità preparando questo pane in cassetta, 
ottimo per panini e toast.
La costa croccante ed il suo interno morbido e saporitissimo lo rendono irresistibile.
Provatelo, non comprerete mai più il pane da toast al supermercato... 

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake da 500 g 15x10
  • 300 g di farina "0"
  • 6 g di sale
  • 3 g di lievito di birra 
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 5 falde di pomodoro secco
In una ciotola grande sciogliete bene il lievito in acqua tiepida.
In una ciotola invece setacciate la farina, unite il sale e le falde di pomodoro secco tagliate a stiscioline piccolissime.
Unite la farina all'acqua in cui avete sciolto il lievito, mescolando i due composti con un cucchiaio di legno e con le mani finché stanno insieme e formano un impasto.
Coprite ora la ciotola con pellicola  fate riposare 10 minuti.
Dopo 10 minuti l'impasto è pronto da lavorare.
Lasciandolo nella ciotola, tirate una parte dell'impasto dal lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l'operazione con un'altra porzione di impasto.
Ripetete altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe durare 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprite di nuovo la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
Ripetete altre tre volte questi giri di pieghe in ciotola, facendo riposare l'impasto 10 minuti tra un giro completo ed un altro.
A questo punto, capovolgendo l'impasto dovreste avere una palla liscia.
Coprite l'impasto con la ciotola e fate lievitare per un'ora.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume schiacciatelo delicatamente con le dita per fare uscire l'aria.
Spolverate con poca farina una spianatoia.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia schiacciatelo un po' per dargli una forma ovale.
Ripiegate verso il centro l'estremità destra, adesso la sinistra.
Premete leggermente per sigillare l'impasto.
Date all'impasto una forma rettangolare tirando delicatamente le estremità.
Arrotolatelo su se stesso cercando di ottenere la lunghezza dello stampo.
Mettete l'impasto con la chiusura rivolta verso il basso, all'interno di uno stampo da plumcake, precedentemente coperto con un foglio di carta forno bagnato e strizzato alla perfezione.
Coprite lo stampo con pellicola e fate lievitare finché l'impasto è quasi raddoppiato (circa un'ora).
Preriscaldate il forno a 220° ed infornate per circa 35 minuti o finché è ben dorato.
Per controllare se il pane è cotto, toglietelo dallo stampo e date un colpetto al fondo, dovrebbe suonare vuoto.
Note: ricetta e procedimento tratti dal libro "Come si fa il Pane" di Emmanuel Hadjiandreou.
Per ottenere il pane in foto io ho eseguito la ricetta con doppia dose di ingredienti e cotto il pane in uno stampo da plumcake lungo 30 cm( ho anche aggiunto le falde di pomodoro secco, non presenti in ricetta), consiglio comunque di cimentarvi per la prima volta con la dose singola.  


A presto!

lunedì 11 febbraio 2019

Bomboloni


Sfogliare il suo blog appaga occhi e palato ed io mi ci perdo spesso,
le sue ricette così dettagliate sono infallibili per gioia infinita mia :)

Sabato ho ceduto ad una richiesta ed ho fatto bene... 
non friggo spesso è un metodo di cottura che non mi appartiene,
vi assicuro però che ne è valsa la pena!

Per correttezza, vi rimando al blog "Anice e Cannella",
troverete ricetta, ingredienti e tanti consigli per preparare questo dolce senza problemi!!!!

Se proprio non avete voglia di friggere provate a cuocerli in forno...
io l'ho fatto, guardate qui :)

A presto!