Vellutata di zucchine e piselli al pesto di menta

Vellutata di stagione, poche calorie ma tanto tanto gusto...

il suo colore poi incanta.

INGREDIENTI:

• 350 g di zucchine
• 200 g di piselli freschi sgranati
• 800 ml di brodo vegetale
• 125 g di yogurt bianco
• 20 g di speck affumicato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• foglie di menta
• sale e pepe

Lavate e asciugate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fettine.

In una pentola portate a bollore il brodo vegetale.

Nel frattempo in una padella, scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite le zucchine, salate e lasciate stufare per cinque minuti, mescolate con un cucchiaio di legno.

Versatevi ora il brodo bollente, aggiungete i piselli mescolate e fate cuocere per circa trenta minuti a fiamma bassa.

Riducete a piccoli dadini lo speck affumicato e soffriggetelo in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.

Lavate e asciugate le foglie di menta e tritatele finemente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Frullate ora la zuppa di zucchine e piselli fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiustate di sale se necessario e pepate a gusto.

Aggiungete lo yogurt, tenendone da parte due cucchiai e mescolate.
Lasciate intiepidire.

Trasferite la crema in una zuppiera da portata, distribuite i dadini di speck, il pesto di menta ed il restante yogurt.

Servite subito.
Ricetta liberamente tratta da Cucinare bene di giugno 2019.

A presto!

Salame di cioccolato senza uova e burro

Sempre con me:

Nocciolata Rigoni di Asiago

Dolce che si prepara in pochi minuti e che mi riporta indietro nel tempo.

In tutte le ricorrenze importanti il salame di cioccolato era presente, lo preparava con dovizia una zia.

Ne ricordo ancora il gusto... era preparato in modo differente da quello che vi propongo io oggi, difatti tra gli ingredienti primeggiava il burro e c'era l'uovo.

Provate anche questa versione... pochi ingredienti e grande soddisfazione :)

Ho usato il cedro candito che adoro, ma potete sostituirlo 

con dell'ottima arancia o papaia candita.

Buona settimana!

INGREDIENTI:

• 200 g di Nocciolata Rigoni di Asiago
• 180 g di biscotti secchi
• 100 g di cedro candito
• 50 g di nocciole
• 1 cucchiaino di cacao amaro setacciato
• zucchero a velo

Sbriciolate i biscotti secchi in una ciotola e unite le nocciole tritate grossolanamente dopo averle tostate e private della pellicina strofinandole con le mani..

Aggiungete il cedro candito a cubetti e la crema al cacao e nocciole Nocciolata Rigoni di Asiago.

Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferitelo su un foglio di carta forno, compattatelo e dategli la forma di un salame, cospargendolo di tanto in tanto con poco cacao amaro.

Avvolgete il salame nella carta forno e mettetelo in frigo per almeno 6 ore o tutta la notte.

Eliminate la carta, cospargete accuratamente il dolce con lo zucchero a velo, poi affettatelo con un coltello seghettato e servitelo ben freddo.

A presto!

Rolata di tacchinella con speck ed erbette fini

Faccio largo uso di erbe aromatiche, ogni anno ne compro di nuove

e particolari ed arricchisco il mio angolino verde.

Vista la pioggia di questo periodo sono tutte

 rigogliose, profumate ed invitanti.

Qualche giorno fa ho preparato questo arrosto di tacchinella.

Ho usato rosmarino, salvia, maggiorana e timo limone,

finemente tritati ed arrotolati con fettine di speck, 

e scorza di limone (anche lui mio e quindi bio).

Dimenticavo... un velo di senape delicata.

Vi spiego come ho fatto :)

INGREDIENTI:

• 700 g di fesa di tacchinella aperta a libro
• alcune fette di speck
• rosmarino, salvia, timo limone e maggiorana tritate fini
• buccia e succo di un piccolo limone bio grattugiato
• senape delicata
• pepe sale
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di burro
• brodo vegetale o vino bianco circa 1/2 bicchiere

Per prima cosa tritate molto finemente le erbe aromatiche (io utilizzo il coltello e non il mixer).

Tagliate a libro la fesa di tacchinella, se non avete dimestichezza, fatelo fare dal vostro macellaio.

Con un batticarne, battete la carne tra due fogli di carta forno per renderla uniforme e sottile (anche questo passaggio potete chiederlo al macellaio).

Lasciate la carne sul foglio di carta forno.

Salate e pepate la carne, pennellatela con un velo di senape delicata, cospargete la superficie con il trito fine di erbe aromatiche e con la scorza di limone grattugiata. 

Adagiatevi sopra le fettine di speck.

Arrotolate stretto, aiutandovi se necessita con  la carta forno.

Legate ora l'arrosto con dello spago da cucina in modo stretto, facendo più giri.

Salate, pepate e rotolate l'arrosto legato su altre erbette fini in modo che ne sia completamente cosparso.

Sciogliete in una pirofila che poi possa andare in forno, il cucchiaino di burro ed un filo di olio extravergine di oliva. Fate rosolare la rolata su fiamma vivace, rigirandola su tutti i lati.

Irroratela con il succo di limone.

Bagnatela con del brodo vegetale o con 1/2 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura in forno a 170° per circa un'ora, unendo se necessario altro brodo caldo.

A cottura avvenuta, lasciate riposare la rolata un'oretta e poi tagliatela a fette.

A presto!

Insolito pinzimonio

Buongiorno!

Vi lascio solo un'idea per servire 

in modo originale

le prelibatezze che l'orto di primavera offre.

Differenti consistenze,

contrasti di gusto e di colore,

legati da un'insolito 

pinzimonio preparato

con Tantifrutti Rigoni di Asiago.

Per le quantità, io considero più o meno due ortaggi e un frutto per tipo a commensale.

Per darvi un'idea...

dispongo a tavola tre piatti come quello in foto per sei sette persone.

Inserita tra gli antipasti questa proposta ammalia sempre :)

INGREDIENTI:

• asparagi
• ravanelli
• fragole
• lamponi
• erba cipollina
• Succo Tantifrutti, frutti di bosco Rigoni di Asiago
• olio extravergine di oliva delicato
• 1/2 limone piccolo
• timo limone
• un pizzico di senape in polvere
• sale 

Fate cuocere a vapore gli asparagi per pochi minuti, poi fateli asciugare in un canovaccio e con delicatezza tagliateli a metà. 

Lavate con cura piccoli ravanelli, lasciando le radichette e le piccole foglioline. Tagliateli a metà.

Lavate con cura le fragole e i lamponi e tagliateli a metà.

Lavate alcuni fili di erba cipollina e del timo limone.

In una ciotolina versate 4 cucchiai di Tantifrutti ai frutti di bosco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato, il succo di mezzo limone piccolo, un pizzico di senape in polvere, sale q.b. e foglioline di timo limone. 

Con una forchetta emulsionate velocemente tutti gli ingredienti.

Disponete la frutta e la verdura su un piatto da portata o su piatti individuali e servite con il pinzimonio.

A presto!

Torta di ricotta e fragole

"Un dolce fatto in casa ha tra gli ingredienti l'amore di chi l'ha cucinato,

persino il suo aspetto, non perfetto, gli conferisce un fascino tutto particolare"

Amo questa frase trovata anni fa in un libro di cucina.

Buona giornata... 

INGREDIENTI:

• 250 g di Farina "00" 
• 3 uova
• 180 g di zucchero
• 250 g di ricotta asciutta
• 80 g di olio di mais
• 40 g di limoncello
• 1 bustina di lievito
• 300 g di fragole sode

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro.
Lavate le fragole e asciugatele bene con un canovaccio, mettetele da parte.
Con le fruste elettriche montate a lungo le uova con lo zucchero.
Aggiungete la ricotta passata a setaccio e versate l'olio di mais continuando a sbattere il composto con le fruste.
Unite il limoncello, amalgamate accuratamente.
A questo punto unite la farina e il lievito setacciati insieme, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l'impasto nello stampo imburrato e infarinato, livellatelo. Distribuite ora nell'impasto, le fragole ben asciutte e tagliate in quattro, senza schiacciarle.
Fate cuocere il dolce per 40 minuti a 180° (forno preriscaldato).
Controllate la cottura con uno stecchino, sfornate e sformate dopo qualche minuto.
Lasciate raffreddare e servite.

A presto!