Libretti di melanzane e battuto di olive

Libretti di melanzane e battuto di olive, un secondo piatto che piace davvero a tutti!

Provatele, non ve ne pentirete!

Buona cena!

INGREDIENTI:

• 1 melanzana grande
• 100 g di olive Taggiasche finemente battute
• 4 fettine di caciocacavallo
• 2 pomodori maturi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• pangrattato
• basilico fresco

Spuntate le melanzane e tagliatele in otto fette nel senso della lunghezza.

Salatele e lasciatele riposare in un colapasta per 30 minuti.

Sciacquatele e asciugatele bene con carta da cucina.

Preriscaldate una piastra e grigliate le melanzane. Salatele.

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a rondelle, quindi salateli e pepateli.

Foderate una placca da forno con carta forno e stendetevi sopra la metà delle fette di melanzana.

Disponete sopra una fettina di formaggio, qualche pezzettino di pomodoro e il battuto di olive taggiasche.

Coprite con le restanti fette di melanzana. Compattate bene con la mano.

Con un pennello, ungete la superficie, poi spolverizzate con il pangrattato. Aiutandovi con una forchetta, fate aderire il pangrattato anche alla base.

Con uno spruzzino, vaporizzate poco olio sulla superficie.

Infornate a 200° per circa 15 minuti o finché la superficie non risulterà dorata.

Estraeteli dal forno, suddividete i libretti in 4 piatti e decorate con foglioline di basilico fresco.

Servite.

A presto!