lunedì 8 luglio 2019

Torta fredda con Nocciolata Bianca Rigoni di Asiago


Con questo caldo, l'uso del forno è ridotto al minimo
e nel mio caso è ridotta al minimo anche la voglia di stare ai fornelli.
La voglia di gustare un dolcino però è sempre presente, 
quindi mi sono adeguata alle necessità ed ho preparato
questa torta estremamente facile ma buona buona.


INGREDIENTI:
  • 200 g di biscotti integrali
  • 80 g di burro
  • 300 g di panna fresca
  • 200 g di Philadelphia
  • 125 g di yogurt alla vaniglia
  • 150 g di Nocciolata Bianca Rigoni di Asiago
  • 2 cucchiai di rum scuro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 6 g di gelatina in fogli
  • qualche lampone per decorare e foglioline di menta
Per prima cosa riducete in polvere i biscotti con l'aiuto di un mixer, tenetene da parte un cucchiaio per la decorazione. 
Fate sciogliere il burro unitelo poi ai biscotti ed impastate insieme.
Versate ora il composto ben amalgamato su una tortiera di 20 cm di diametro, foderata accuratamente con carta forno. Compattate e livellate con l'aiuto di un cucchiaio, non alzate bordi laterali.
Mettete in frigo.
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Mescolate il formaggio Piladelphia con lo zucchero a velo, lo yogurt alla vaniglia e la Nocciolata Bianca Rigoni di Asiago. Tutto deve essere ben amalgamato e vellutato.
Montate ora la panna freddissima.
Scaldate i due cucchiai di rum scuro, scioglietevi i fogli di gelatina, lasciate intiepidire ed unite al composto di yogurt, formaggio e Nocciolata Bianca Rigoni di Asiago.
A questo punto incorporate la panna ben montata molto delicatamente.
Versate il composto sui biscotti compattati, livellate e mettete in freezer per qualche ora.
Al momento di servirla, cospargete la superficie  con i biscotti ridotti in polvere e decorate con qualche lampone fresco e qualche fogliolina di menta.
Servite.


A presto!

lunedì 10 giugno 2019

Vellutata di zucchine e piselli al pesto di menta


Vellutata di stagione, poche calorie ma tanto tanto gusto...
il suo colore poi incanta.

INGREDIENTI:
  • 350 g di zucchine
  • 200 g di piselli freschi sgranati
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 125 g di yogurt bianco
  • 20 g di speck affumicato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • foglie di menta
  • sale e pepe


Lavate e asciugate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a fettine.
In una pentola portate a bollore il brodo vegetale.
Nel frattempo in una padella, scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite le zucchine, salate e lasciate stufare per cinque minuti, mescolate con un cucchiaio di legno.
Versatevi ora il brodo bollente, aggiungete i piselli mescolate e fate cuocere per circa trenta minuti a fiamma bassa.
Riducete a piccoli dadini lo speck affumicato e soffriggetelo in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.
Lavate e asciugate le foglie di menta e tritatele finemente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Frullate ora la zuppa di zucchine e piselli fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiustate di sale se necessario e pepate a gusto.
Aggiungete lo yogurt, tenendone da parte due cucchiai e mescolate.
Lasciate intiepidire.
Trasferite la crema in una zuppiera da portata, distribuite i dadini di speck, il pesto di menta ed il restante yogurt.
Servite subito.
Ricetta liberamente tratta da Cucinare bene di giugno 2019.


A presto!

lunedì 27 maggio 2019

Salame di cioccolato senza uova e burro


Sempre con me:

Dolce che si prepara in pochi minuti e che mi riporta indietro nel tempo.
In tutte le ricorrenze importanti il salame di cioccolato era presente, lo preparava con dovizia una zia.
Ne ricordo ancora il gusto... era preparato in modo differente da quello che vi propongo io oggi, difatti tra gli ingredienti primeggiava il burro e c'era l'uovo.


Provate anche questa versione... pochi ingredienti e grande soddisfazione :)
Ho usato il cedro candito che adoro, ma potete sostituirlo 
con dell'ottima arancia o papaia candita.
Buona settimana!


INGREDIENTI:
  • 200 g di Nocciolata Rigoni di Asiago
  • 180 g di biscotti secchi
  • 100 g di cedro candito
  • 50 g di nocciole
  • 1 cucchiaino di cacao amaro setacciato
  • zucchero a velo
Sbriciolate i biscotti secchi in una ciotola e unite le nocciole tritate grossolanamente dopo averle tostate e private della pellicina strofinandole con le mani..
Aggiungete il cedro candito a cubetti e la crema al cacao e nocciole Nocciolata Rigoni di Asiago.
Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferitelo su un foglio di carta forno, compattatelo e dategli la forma di un salame, cospargendolo di tanto in tanto con poco cacao amaro.
Avvolgete il salame nella carta forno e mettetelo in frigo per almeno 6 ore o tutta la notte.
Eliminate la carta, cospargete accuratamente il dolce con lo zucchero a velo, poi affettatelo con un coltello seghettato e servitelo ben freddo.


A presto!

lunedì 6 maggio 2019

Rolata di tacchinella con speck ed erbette fini


Faccio largo uso di erbe aromatiche, ogni anno ne compro di nuove
e particolari ed arricchisco il mio angolino verde.
Vista la pioggia di questo periodo sono tutte
 rigogliose, profumate ed invitanti.
Qualche giorno fa ho preparato questo arrosto di tacchinella.
Ho usato rosmarino, salvia, maggiorana e timo limone,
finemente tritati ed arrotolati con fettine di speck, 
e scorza di limone (anche lui mio e quindi bio).
Dimenticavo... un velo di senape delicata.
Vi spiego come ho fatto :)

INGREDIENTI:
  • 700 g di fesa di tacchinella aperta a libro
  • alcune fette di speck
  • rosmarino, salvia, timo limone e maggiorana tritate fini
  • buccia e succo di un piccolo limone bio grattugiato
  • senape delicata
  • pepe sale
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di burro
  • brodo vegetale o vino bianco circa 1/2 bicchiere
Per prima cosa tritate molto finemente le erbe aromatiche (io utilizzo il coltello e non il mixer).
Tagliate a libro la fesa di tacchinella, se non avete dimestichezza, fatelo fare dal vostro macellaio.
Con un batticarne, battete la carne tra due fogli di carta forno per renderla uniforme e sottile (anche questo passaggio potete chiederlo al macellaio).
Lasciate la carne sul foglio di carta forno.
Salate e pepate la carne, pennellatela con un velo di senape delicata, cospargete la superficie con il trito fine di erbe aromatiche e con la scorza di limone grattugiata. 
Adagiatevi sopra le fettine di speck.
Arrotolate stretto, aiutandovi se necessita con  la carta forno.
Legate ora l'arrosto con dello spago da cucina in modo stretto, facendo più giri.
Salate, pepate e rotolate l'arrosto legato su altre erbette fini in modo che ne sia completamente cosparso.
Sciogliete in una pirofila che poi possa andare in forno, il cucchiaino di burro ed un filo di olio extravergine di oliva. Fate rosolare la rolata su fiamma vivace, rigirandola su tutti i lati.
Irroratela con il succo di limone.
Bagnatela con del brodo vegetale o con 1/2 bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura in forno a 170° per circa un'ora, unendo se necessario altro brodo caldo.
A cottura avvenuta, lasciate riposare la rolata un'oretta e poi tagliatela a fette.


A presto!

lunedì 29 aprile 2019

Insolito pinzimonio


Buongiorno!
Vi lascio solo un'idea per servire 
in modo originale
le prelibatezze che l'orto di primavera offre.
Differenti consistenze,
contrasti di gusto e di colore,
legati da un'insolito 
pinzimonio preparato

Per le quantità, io considero più o meno due ortaggi e un frutto per tipo a commensale.
Per darvi un'idea...
dispongo a tavola tre piatti come quello in foto per sei sette persone.
Inserita tra gli antipasti questa proposta ammalia sempre :)

INGREDIENTI:

Fate cuocere a vapore gli asparagi per pochi minuti, poi fateli asciugare in un canovaccio e con delicatezza tagliateli a metà. 
Lavate con cura piccoli ravanelli, lasciando le radichette e le piccole foglioline. Tagliateli a metà.
Lavate con cura le fragole e i lamponi e tagliateli a metà.
Lavate alcuni fili di erba cipollina e del timo limone.
In una ciotolina versate 4 cucchiai di Tantifrutti ai frutti di bosco, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato, il succo di mezzo limone piccolo, un pizzico di senape in polvere, sale q.b. e foglioline di timo limone. 
Con una forchetta emulsionate velocemente tutti gli ingredienti.
Disponete la frutta e la verdura su un piatto da portata o su piatti individuali e servite con il pinzimonio.


A presto!


mercoledì 24 aprile 2019

Torta di ricotta e fragole


"Un dolce fatto in casa ha tra gli ingredienti l'amore di chi l'ha cucinato,
persino il suo aspetto, non perfetto, gli conferisce un fascino tutto particolare"
Amo questa frase trovata anni fa in un libro di cucina.
Buona giornata... 


INGREDIENTI:

  • 250 g di Farina "00" 
  • 3 uova
  • 180 g di zucchero
  • 250 g di ricotta asciutta
  • 80 g di olio di mais
  • 40 g di limoncello
  • 1 bustina di lievito
  • 300 g di fragole sode


Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro.
Lavate le fragole e asciugatele bene con un canovaccio, mettetele da parte.
Con le fruste elettriche montate a lungo le uova con lo zucchero.
Aggiungete la ricotta passata a setaccio e versate l'olio di mais continuando a sbattere il composto con le fruste.
Unite il limoncello, amalgamate accuratamente.
A questo punto unite la farina e il lievito setacciati insieme, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l'impasto nello stampo imburrato e infarinato, livellatelo. Distribuite ora nell'impasto, le fragole ben asciutte e tagliate in quattro, senza schiacciarle.
Fate cuocere il dolce per 40 minuti a 180° (forno preriscaldato).
Controllate la cottura con uno stecchino, sfornate e sformate dopo qualche minuto.
Lasciate raffreddare e servite.


A presto!

martedì 16 aprile 2019

Spaghetti rustici


Solitamente pianifico i pasti della settimana, ma in questi giorni
non mi riesce, troppi impegni, troppe cose per la testa.

Manca poco all'ora di pranzo... che si fa? 
Si improvvisa, a volte con successo e complimenti
altre... meno :)
Comunque mentre preparavo la parte "corposa" del piatto
è arrivato, come manna dal cielo, 
un gradito regalo, ovvero un cestino straripante di spinacini novelli...
belli da commuovere!
Puliti, lavati e tuffati immediatamente nel condimento 
che naturalmente attendeva la parte verde :)
Provateli!!!!
Per noi questo è un piatto unico!

INGREDIENTI per 4 persone:
  • 280 g di spaghetti
  • 200 g di salsiccia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15 pomodorini Pachino
  • un cucchiaino di zucchero di canna
  • spinacini novelli (orientativamente due manciate)
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • sale e pepe
  • la punta di un cucchiaino di semi di finocchio
  • 50 g di petali di formaggio grana
Pulite, lavate accuratamente ed asciugate gli spinacini novelli.
Tagliate a metà i pomodorini, disponeteli su una teglia con la parte tagliata rivolta vero l'alto, cospargeteli con qualche granello di zucchero di canna, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva e  metteteli sotto il grill del forno per una decina di minuti. Tenete d'occhio che non brucino, deve solo caramellare leggermente lo zucchero.
Mettete da parte.  
Schiacciate l'aglio vestito e mettetelo in una padella con un filo d'olio.
Aggiungete ora la salsiccia sbriciolata e qualche semino di finocchio.
Fate sgrassare per tre minuti a fuoco vivace, eliminate l'aglio.
Aggiungete ora i pomodorini, mescolate.
Fate cuocere qualche minuto sempre a fuoco vivace.
A questo punto aggiungete gli spinaci lavati ed asciugati (tenete da parte le foglioline più piccole che aggiungerete a fine cottura), salate e pepate.
Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente e passatela in padella con il condimento caldo.
Saltate gli spaghetti eventualmente aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta, mantecate con i petali di formaggio grana e guarnite con le restanti foglioline piccole di spinaci.

A presto!

mercoledì 10 aprile 2019

Cake variegato cioccolato e arancia


Non sembra primavera, fa fresco e la voglia di dolci "corposi" è ancora presente,
pertanto domenica ho preparato questo dolce bigusto 
dal profumo ancora invernale.
Ho aggiunto al cacao un pizzico di fleur de sel.
Buona giornata!


INGREDIENTI:
  • 230 g di farina"00"
  • 40 g di fecola
  • 20 g di burro
  • 3 uova
  • 70 ml di olio di mais
  • 1 arancia buccia e succo (100 ml)
  • 150 g di zucchero
  • 20 g di cacao
  • 30 g di cioccolato fondente tritato finissimo
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di fleur de sel
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 50 g di nocciole a pezzi
In una terrina setacciate la farina, con la fecola e la bustina di lievito.  
In un'altra terrina, sbattete a lungo le uova con lo zucchero, aggiungete poi il burro morbido e l'olio di mais, la buccia grattugiata e il succo dell'arancia.
Unite ora le polveri continuando a mescolare, io per praticità utilizzo le fruste elettriche.
Dividete in due l'impasto, in una parte unite il cacao setacciato, i 30 g di cioccolato fondente tritato finissimo ed un pizzico di fleur de sel.
Mescolate accuratamente.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake.
Versate l'impasto alternando i due colori.
Fate cuocere per circa 40 minuti a 180° (forno preriscaldato) fate sempre la prova stecchino per valutarne la cottura.
Sfornate, sformate e lasciate raffreddare la torta.
Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente e sminuzzate a coltello le nocciole.
Versate il cioccolato sulla superficie del dolce (posizionato sopra una gratella) e guarnite con le nocciole sminuzzate.

A presto!

lunedì 1 aprile 2019

Crostata rustica con lamponi disidratati e Fiordifrutta ai lamponi


Un dolce rustico come piace a me, 
 una frolla preparata con parte di farina integrale e di mais  
e tanti pezzettini di lamponi disidratati. 
Farcita naturalmente con Fiordifrutta Rigoni di Asiago...
la colazione perfetta!
Per un allegro risveglio vestiamo la crostata con tanti delicati fiorellini!
Felice settimana! 


Sempre con me:

INGREDIENTI PER LA FROLLA INTEGRALE:
  • 150 g di farina "00" 
  • 100 g di farina integrale
  • 50 g di farina di mais fumetto
  • 100 g di lamponi disidratati tritati in piccoli pezzi
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • la buccia di 1 limone non trattato
  • un pizzico di sale
INGREDIENTI PER LA FROLLA DI RISO:
  • 100 g di farina di riso
  • 50 g di farina "00"
  • 70 g di burro
  • 60 g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
  • Fiordifrutta ai lamponi Rigoni di Asiago
  • se piace zucchero a velo per lo spolvero



Prepariamo la frolla rustica.
Versate le farine ed i lamponi disidratati ridotti in piccoli frammenti su un piano di lavoro, aggiungete la scorza di limone grattugiato e un pizzico di sale.
Create con le dita un buco in centro e versatevi le uova, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e il burro appena estratto dal frigo e tagliato a piccoli dadini.
Amalgamate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno trenta minuti.
Trascorso il tempo necessario togliete la pasta dal frigo e stendetela con un mattarello su una spianatoia infarinata a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.
Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 26 cm e srotolatevi la sfoglia appena ottenuta.
Fate aderire bene la pasta ai bordi della teglia poi procedete a forare la base e i bordi con i rebbi di una forchetta per non far gonfiare l'impasto durante la cottura.
Farcite con Fiordifrutta Rigoni di Asiago.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Procedete allo stesso modo per preparare la frolla con farina di riso.
Con uno stampino create le sagome desiderate, cuocetele per circa 20 minuti sempre a forno preriscaldato ma ad una temperatura inferiore (160°).
Lasciate raffreddare i biscottini.

A questo punto potete guarnire la vostra crostata posizionando a vostri piacere le sagome da voi create e a piacere spolverizzare con zucchero a velo. 


A presto!

lunedì 25 marzo 2019

Ciambella allo yogurt



In tanti anni di blog e di golosità condivise, 
non ho mai postato la ricetta della ciambella allo yogurt
dolce quasi sempre presente a casa mia per la colazione.
E' la torta più facile e soffice che ci sia, difficilmente può non riuscire
ed è inoltre perfetta da farcire per renderla ancora più invitante.
Buona settimana!!!


Sempre con me:
Stampo budino con cono Guardini linea Gardenia

INGREDIENTI:
  • 200 g di farina "00"
  • 90 g di fecola di patate
  • 180 g di zucchero
  • 90 g di olio di semi di mais
  • 1 yogurt bianco
  • 3 uova 
  • 1 bustina di lievito
  • 1 limone piccolo non trattato scorza e succo
  • la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia
  • zucchero a velo

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella cm 23 x 12.
Preriscaldate il forno a 180°.
Con le fruste elettriche montate bene le uova con lo zucchero, aggiungete poi l'olio di semi di mais e sempre mescolando lo yogurt con la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Grattugiate la buccia di un piccolo limone non trattato e spremetene il succo, aggiungete al composto di uova e mescolate.
A questo punto non vi resta che aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate ed il lievito anch'esso accuratamente setacciato.
Amalgamate il tutto velocemente.
Versate il composto nello stampo infarinato ed imburrato, livellate ed infornate.
Cuocete per 30 minuti a 180°, fate sempre la prova stecchino.
A cottura terminata, sformate, fate raffreddare e cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo.


A presto!



martedì 19 marzo 2019

Zeppole di San Giuseppe


19 Marzo,
Auguri a tutti i papà!


INGREDIENTI :
  • 125 g di farina
  • 125 g di acqua
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 90 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema pasticcera.
  • 400 ml di latte
  • 70 g di farina
  • 3 uova
  • 130 g di zucchero
  • 1 limone non trattato
  • 1 stecca di vaniglia
Per completare.
  • amarene sciroppate
  • zucchero a velo
In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti, il cucchiaino di zucchero e l'estratto di vaniglia.
Versate ora la farina a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.
Mescolate velocemente l'impasto con un cucchiaio a fuoco vivace. E' importante che la pasta asciughi bene, in modo che sia pronta ad assorbire tutte le uova senza diventare troppo molle.
Fate raffreddare la pasta cotta, mettetela in una terrina e aggiungete un uovo per volta, lavorandola con la frusta.
Alla fine della lavorazione la pasta deve risultare soda e compatta, come una crema pasticcera solida.
Su un foglio di carta forno posato su una teglia, create le vostre zeppoline con l'aiuto di una sac à poche. Io faccio un giro e mezzo sovrapposto lasciando un piccolo foro in centro.
Mettetele in forno per circa 35 minuti (forno preriscaldato e statico), eventualmente cuocetele altri 5 minuti, devono risultare gonfie e di un bel colore dorato.

Preparate la crema pasticcera.

Mettete a bollire il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.
Nel frattempo montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate con la frusta in modo che non si formino grumi.
Versate il latte caldo filtrato.
Amalgamate bene il composto muovendo la frusta dal basso verso l'alto per renderla spumosa.
Ponete la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa per circa 10 minuti mescolando continuamente.
Raffreddatela a bagnomaria in acqua fredda girandola con la frusta affinché non si formi la pellicola in superficie.

Con la sac à poche riempite le zeppole, spolveratele con lo zucchero a velo e guarnitele con le amarene sciroppate.



A presto!

lunedì 11 marzo 2019

Fougasse provenzale


La fougasse provenzale è una larga e piatta pagnotta riconoscibile grazie ai tagli sulla crosta che rappresentano i rami di un albero.
E' una specialità delle regioni Languedoc e Provenza, molto simile comunque alla focaccia italiana.
A volte chiamate fouacés, o pane del focolare, sono tradizionalmente cotte sulla superficie del forno dopo aver tolto la brace, ma con il forno ancora troppo caldo per cuocere una normale pagnotta.
Ci sono vari tipi di fougasse, la maggior parte è preparata con il metodo di lievitazione naturale ed è piatta, incisa profondamente e cotta in forno molto caldo.


A noi è piaciuta tantissimo, crosticina croccante ed interno morbido morbido... una bontà!!
La prossima volta proverò ad inserire nell'impasto una piccola quantità 
di aromatiche finemente tritate. 


INGREDIENTI:
  • 450 g di farina "0"
  • 1 cucchiaino di sale
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per la superficie
  • rosmarino e timo fresco
  • qualche granello di sale grosso per la superficie


Ungete leggermente due teglie da forno.
Setacciate la farina e il sale insieme in una terrina grande e fate un buco al centro.
Mescolate il lievito in 60 ml di acqua.
Versate il mix di lievito al centro della farina con l'acqua rimasta e i due cucchiai di olio di oliva e mescolate fino a creare un impasto morbido.
Rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate per una decina di minuti o finché non è liscio ed elastico.
Mettete l'impasto in una terrina leggermente oliata, coprite con della pellicola trasparente unta e lasciate lievitare fino al raddoppio.


Rovesciate nuovamente l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in due parti uguali e picchiettatelo.
Schiacciate l'impasto e cercate di modellarlo in modo da ottenere la sagoma di una foglia (circa 28 cm x 15 cm).
Usando una lametta fate dei tagli diagonali fino quasi all'estremità ed un taglio centrale.
Tirate l'impasto con le dita ed allargate i tagli.
Trasferite l'impasto su fogli di carta forno, coprite con pellicola leggermente unta e fate lievitare per circa un'ora.
Preriscaldate il forno a 220°.
Spennellate entrambe le foglie con un po' di olio extra vergine di oliva e cuocete per 25 minuti o finché non sono ben dorate.
Trasferite su una gratella e fate raffreddare.
Tritate finemente del rosmarino e del timo fresco, cospargetelo uniformemente sulle pagnotte e servite.


A presto!


lunedì 25 febbraio 2019

Bacetti amalfitani


Ho replicato con gioia la ricetta di Sal De Riso.
I Bacetti amalfitani, sono piccoli dolcetti preparati con parte di farina di nocciole, 
legati insieme da una deliziosa e profumatissima cremina al limone e cioccolato bianco,
bontà unica a cui è difficile resistere!!
I limoni sono i miei, la pianta quest'anno è stata generosissima
prevedo molti altri dolci al limone :)
Buona settimana!!!!



INGREDIENTI per la frolla montata:
  • 230 g di farina "00"
  • 60 g di fecola di patate
  • 70 g di nocciole in polvere
  • 90 g di zucchero
  • 160 g di burro morbido
  • 2 uova piccole + 1 tuorlo
  • 1 bacca di vaniglia
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • 1 g di sale
  • 1 g di lievito in polvere
INGREDIENTI per la crema al limone:
  • 180 g di cioccolato bianco
  • 50 ml di panna fresca
  • 50 ml di limoncello
  • buccia di 1/2 limone grattugiata
  • zucchero a velo per lo spolvero finale
Preparate la frolla montata.
Montate per cinque minuti con l'aiuto di un frullino elettrico il burro con lo zucchero, i semini di vaniglia, il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda.
Aggiungete le uova, il tuorlo ed emulsionate.
Setacciate in una terrina la farina con la fecola, il lievito in polvere e miscelate anche le nocciole precedentemente ridotte in polvere con l'aiuto di un robot da cucina.
Unite le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l'alto ottenendo un impasto liscio e cremoso.
Su una teglia coperta con un foglio di carta forno formate con una sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
Togliete i dolci dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la crema al limone.
In un tegame, portate alla temperatura di 90° la panna con la scorza di limone grattugiata.
Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco ridotto a piccoli pezzi e con un cucchiaio mescolate in continuazione fino a completo scioglimento.
Unite il limoncello e lasciate raffreddare fino a quando il composto si presenta come una crema solida.
Accoppiate i biscotti, unendo le semisfere con un cucchiaino di crema al limone e spolverate la superficie con zucchero a velo.


A presto!

lunedì 18 febbraio 2019

Pane in cassetta con pomodori secchi


A volte marito o figlia necessitano di un pranzo veloce ma genuino.
Da anni soddisfo questa necessità preparando questo pane in cassetta, 
ottimo per panini e toast.
La costa croccante ed il suo interno morbido e saporitissimo lo rendono irresistibile.
Provatelo, non comprerete mai più il pane da toast al supermercato... 

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake da 500 g 15x10
  • 300 g di farina "0"
  • 6 g di sale
  • 3 g di lievito di birra 
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 5 falde di pomodoro secco
In una ciotola grande sciogliete bene il lievito in acqua tiepida.
In una ciotola invece setacciate la farina, unite il sale e le falde di pomodoro secco tagliate a stiscioline piccolissime.
Unite la farina all'acqua in cui avete sciolto il lievito, mescolando i due composti con un cucchiaio di legno e con le mani finché stanno insieme e formano un impasto.
Coprite ora la ciotola con pellicola  fate riposare 10 minuti.
Dopo 10 minuti l'impasto è pronto da lavorare.
Lasciandolo nella ciotola, tirate una parte dell'impasto dal lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l'operazione con un'altra porzione di impasto.
Ripetete altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe durare 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprite di nuovo la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
Ripetete altre tre volte questi giri di pieghe in ciotola, facendo riposare l'impasto 10 minuti tra un giro completo ed un altro.
A questo punto, capovolgendo l'impasto dovreste avere una palla liscia.
Coprite l'impasto con la ciotola e fate lievitare per un'ora.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume schiacciatelo delicatamente con le dita per fare uscire l'aria.
Spolverate con poca farina una spianatoia.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia schiacciatelo un po' per dargli una forma ovale.
Ripiegate verso il centro l'estremità destra, adesso la sinistra.
Premete leggermente per sigillare l'impasto.
Date all'impasto una forma rettangolare tirando delicatamente le estremità.
Arrotolatelo su se stesso cercando di ottenere la lunghezza dello stampo.
Mettete l'impasto con la chiusura rivolta verso il basso, all'interno di uno stampo da plumcake, precedentemente coperto con un foglio di carta forno bagnato e strizzato alla perfezione.
Coprite lo stampo con pellicola e fate lievitare finché l'impasto è quasi raddoppiato (circa un'ora).
Preriscaldate il forno a 220° ed infornate per circa 35 minuti o finché è ben dorato.
Per controllare se il pane è cotto, toglietelo dallo stampo e date un colpetto al fondo, dovrebbe suonare vuoto.
Note: ricetta e procedimento tratti dal libro "Come si fa il Pane" di Emmanuel Hadjiandreou.
Per ottenere il pane in foto io ho eseguito la ricetta con doppia dose di ingredienti e cotto il pane in uno stampo da plumcake lungo 30 cm( ho anche aggiunto le falde di pomodoro secco, non presenti in ricetta), consiglio comunque di cimentarvi per la prima volta con la dose singola.  


A presto!

lunedì 11 febbraio 2019

Bomboloni


Sfogliare il suo blog appaga occhi e palato ed io mi ci perdo spesso,
le sue ricette così dettagliate sono infallibili per gioia infinita mia :)

Sabato ho ceduto ad una richiesta ed ho fatto bene... 
non friggo spesso è un metodo di cottura che non mi appartiene,
vi assicuro però che ne è valsa la pena!

Per correttezza, vi rimando al blog "Anice e Cannella",
troverete ricetta, ingredienti e tanti consigli per preparare questo dolce senza problemi!!!!

Se proprio non avete voglia di friggere provate a cuocerli in forno...
io l'ho fatto, guardate qui :)

A presto!

martedì 29 gennaio 2019

Torta versata con ricotta e cioccolato



Qualche giorno fa girovagando di blog in blog 
mi sono imbattuta in questo meraviglioso dolce... amore a prima vista!
Sono corsa in cucina, ho seguito alla lettera la sua ricetta
ed ho ottenuto una torta meravigliosa.
Alice, la padrona di casa del blog "La cucina di Esme" è bravissima e le sue ricette perfette. 
Grazie :)


INGREDIENTI PER LA BASE:
per uno stampo da 18 cm
  • 100 g di farina "00"
  • 1 uovo
  • 70 g di zucchero semolato
  • 25 ml di olio evo
  • 30 ml di latte
  • 4 g di lievito per dolci
INGREDIENTI PER LA CREMA:
  • 250 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 20 g di fecola di patate
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di cioccolato fondente
INGREDIENTI PER GUARNIRE:
  • zucchero a velo


Prima di tutto preparate la crema.
Mettete in una terrina la ricotta ben scolata, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Aggiungete ora l'uovo leggermente sbattuto, la fecola di patate ed amalgamate. In ultimo unite il cioccolato fondente tagliato a coltello. Mettete il composto in frigo.

Per la base.
Preriscaldate il forno a 170° modalità statico.
In una terrina montate lo zucchero con l'uovo fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, aggiungete il latte, la farina setacciata con il lievito e per ultimo l'olio versato a filo.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 18 cm di diametro.
Versate ora 150 g di composto e livellate.
Mettete in forno e fate cuocere per 15 minuti.
Sfornate ora la mezza torta ed adagiatevi delicatamente la crema di ricotta, livellate la superficie aiutandovi con una spatola.
Sopra la ricotta versate delicatamente l'impasto rimanente, livellate ed infornate per altri 35-40 minuti.
Trascorso il tempo sfornate e sformate il dolce, lasciatelo raffreddare completamente e spolveratelo con lo zucchero a velo.
Il giorno dopo è ancora più buono!


A presto!