lunedì 25 febbraio 2019

Bacetti amalfitani


Ho replicato con gioia la ricetta di Sal De Riso.
I Bacetti amalfitani, sono piccoli dolcetti preparati con parte di farina di nocciole, 
legati insieme da una deliziosa e profumatissima cremina al limone e cioccolato bianco,
bontà unica a cui è difficile resistere!!
I limoni sono i miei, la pianta quest'anno è stata generosissima
prevedo molti altri dolci al limone :)
Buona settimana!!!!



INGREDIENTI per la frolla montata:
  • 230 g di farina "00"
  • 60 g di fecola di patate
  • 70 g di nocciole in polvere
  • 90 g di zucchero
  • 160 g di burro morbido
  • 2 uova piccole + 1 tuorlo
  • 1 bacca di vaniglia
  • la buccia di 1 limone grattugiata
  • 1 g di sale
  • 1 g di lievito in polvere
INGREDIENTI per la crema al limone:
  • 180 g di cioccolato bianco
  • 50 ml di panna fresca
  • 50 ml di limoncello
  • buccia di 1/2 limone grattugiata
  • zucchero a velo per lo spolvero finale
Preparate la frolla montata.
Montate per cinque minuti con l'aiuto di un frullino elettrico il burro con lo zucchero, i semini di vaniglia, il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda.
Aggiungete le uova, il tuorlo ed emulsionate.
Setacciate in una terrina la farina con la fecola, il lievito in polvere e miscelate anche le nocciole precedentemente ridotte in polvere con l'aiuto di un robot da cucina.
Unite le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l'alto ottenendo un impasto liscio e cremoso.
Su una teglia coperta con un foglio di carta forno formate con una sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola.
Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
Togliete i dolci dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la crema al limone.
In un tegame, portate alla temperatura di 90° la panna con la scorza di limone grattugiata.
Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco ridotto a piccoli pezzi e con un cucchiaio mescolate in continuazione fino a completo scioglimento.
Unite il limoncello e lasciate raffreddare fino a quando il composto si presenta come una crema solida.
Accoppiate i biscotti, unendo le semisfere con un cucchiaino di crema al limone e spolverate la superficie con zucchero a velo.


A presto!

lunedì 18 febbraio 2019

Pane in cassetta con pomodori secchi


A volte marito o figlia necessitano di un pranzo veloce ma genuino.
Da anni soddisfo questa necessità preparando questo pane in cassetta, 
ottimo per panini e toast.
La costa croccante ed il suo interno morbido e saporitissimo lo rendono irresistibile.
Provatelo, non comprerete mai più il pane da toast al supermercato... 

INGREDIENTI per uno stampo da plumcake da 500 g 15x10
  • 300 g di farina "0"
  • 6 g di sale
  • 3 g di lievito di birra 
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 5 falde di pomodoro secco
In una ciotola grande sciogliete bene il lievito in acqua tiepida.
In una ciotola invece setacciate la farina, unite il sale e le falde di pomodoro secco tagliate a stiscioline piccolissime.
Unite la farina all'acqua in cui avete sciolto il lievito, mescolando i due composti con un cucchiaio di legno e con le mani finché stanno insieme e formano un impasto.
Coprite ora la ciotola con pellicola  fate riposare 10 minuti.
Dopo 10 minuti l'impasto è pronto da lavorare.
Lasciandolo nella ciotola, tirate una parte dell'impasto dal lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l'operazione con un'altra porzione di impasto.
Ripetete altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe durare 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
Coprite di nuovo la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
Ripetete altre tre volte questi giri di pieghe in ciotola, facendo riposare l'impasto 10 minuti tra un giro completo ed un altro.
A questo punto, capovolgendo l'impasto dovreste avere una palla liscia.
Coprite l'impasto con la ciotola e fate lievitare per un'ora.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume schiacciatelo delicatamente con le dita per fare uscire l'aria.
Spolverate con poca farina una spianatoia.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia schiacciatelo un po' per dargli una forma ovale.
Ripiegate verso il centro l'estremità destra, adesso la sinistra.
Premete leggermente per sigillare l'impasto.
Date all'impasto una forma rettangolare tirando delicatamente le estremità.
Arrotolatelo su se stesso cercando di ottenere la lunghezza dello stampo.
Mettete l'impasto con la chiusura rivolta verso il basso, all'interno di uno stampo da plumcake, precedentemente coperto con un foglio di carta forno bagnato e strizzato alla perfezione.
Coprite lo stampo con pellicola e fate lievitare finché l'impasto è quasi raddoppiato (circa un'ora).
Preriscaldate il forno a 220° ed infornate per circa 35 minuti o finché è ben dorato.
Per controllare se il pane è cotto, toglietelo dallo stampo e date un colpetto al fondo, dovrebbe suonare vuoto.
Note: ricetta e procedimento tratti dal libro "Come si fa il Pane" di Emmanuel Hadjiandreou.
Per ottenere il pane in foto io ho eseguito la ricetta con doppia dose di ingredienti e cotto il pane in uno stampo da plumcake lungo 30 cm( ho anche aggiunto le falde di pomodoro secco, non presenti in ricetta), consiglio comunque di cimentarvi per la prima volta con la dose singola.  


A presto!

lunedì 11 febbraio 2019

Bomboloni


Sfogliare il suo blog appaga occhi e palato ed io mi ci perdo spesso,
le sue ricette così dettagliate sono infallibili per gioia infinita mia :)

Sabato ho ceduto ad una richiesta ed ho fatto bene... 
non friggo spesso è un metodo di cottura che non mi appartiene,
vi assicuro però che ne è valsa la pena!

Per correttezza, vi rimando al blog "Anice e Cannella",
troverete ricetta, ingredienti e tanti consigli per preparare questo dolce senza problemi!!!!

Se proprio non avete voglia di friggere provate a cuocerli in forno...
io l'ho fatto, guardate qui :)

A presto!