lunedì 29 ottobre 2018

Simil Mooncake


Eccomi di nuovo tra voi,
innumerevoli impegni 
mi hanno tenuta lontano dal mio bistrot virtuale. 
Chissà se riuscirò ad essere più presente... io ci provo :)
Per ora vi lascio un dolcino d'autore 
rivisitato e liberamente tratto da "Più Dolci " di ottobre.
Felice settimana!


INGREDIENTI per l'impasto:
  • 160 g di albumi
  • 90 g di tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 30 g di cacao amaro
  • 30 g di fecola di patate
  • 20 g di farina "00"
INGREDIENTI per la farcia:
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 70 g di panna
  • zucchero a velo per la stellina in superficie
Montate gli albumi con 30 g di zucchero.
A parte montate i tuorli con lo zucchero restante.
Unite la meringa ai tuorli, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto, poi incorporate la farina setacciata con la fecola e il cacao.
Distribuite la massa nelle impronte imburrate senza arrivare al bordo, poi infornate a 175° per 20 minuti.
Sfornate e dopo 10 minuti sformate le mezze sfere sulla gratella e fatele raffreddare.

Per la farcia e l'assemblaggio.
Scaldate la panna portandola fin quasi a bollore, poi versate il cioccolato tritato, mescolate e fate raffreddare.

Con un coltellino scavate l'interno delle cupole e prelevate l'impasto conservandolo a parte (toglietene un pezzetto per far posto alla farcia).
Farcite le mezze sfere con la farcia, poi richiudete con il tappo.

Decorate con lo zucchero a velo.



A presto!!