Torta di ricotta senza farina

Senza farina, ma con tutto il gusto e la cremosità della ricotta fresca.

Questa torta è così umida e delicata che si scioglie letteralmente in bocca...

una coccola golosa e leggerissima a cui è davvero impossibile dire di no!

INGREDIENTI:

• 500 g di ricotta vaccina asciutta
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 60 ml di succo di limone
• scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 30 g di amido di mais
• zucchero a velo
• 3 pesche sciroppate
• qualche scaglia di cioccolato fondente 
• filetti di mandorle

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, finché il composto sarà chiaro e spumoso.

Aggiungete la ricotta, poco per volta, senza smettere di mescolare e poi il succo di limone e il cucchiaino di essenza di vaniglia.

Incorporate ora anche l'amido.

Versate il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

Infornate a 180° per circa 50 minuti.

Fate raffreddare completamente.

Spolverate con abbondante zucchero a velo.

Nel frattempo, frullate le pesche sciroppate e versatele sulla superficie.

A pacere guarnite con scaglie di cioccolato fondente e filetti di mandorle.

Servite fredda da frigo.

A presto!