Polpette di merluzzo e melanzane

 

Una polpetta tira l'altra, queste poi sono leggere e saporite

preparate con merluzzo carbonaro e melanzane,

profumate con prezzemolo ed erba cipollina.

Pronte da intingere in una salsa particolarmente gustosa.

Vi racconto come ho fatto... 

INGREDIENTI:

• 1 grossa melanzana
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di merluzzo carbonaro
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo
• erba cipollina
• peperoncino in polvere
• 10 pomodori secchi
• 50 g di passata densa di pomodoro
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliate la melanzana a dadini, salatela e dopo dieci minuti tamponate i pezzettini con carta da cucina.

Mettete i dadini di melanzana in padella con aglio vestito e due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi fateli saltare per qualche minuto finché risulteranno teneri.

Tagliate a pezzettini il merluzzo e aggiungetelo alle melanzane in padella.

Fate cuocere ancora qualche minuto.

Spegnete e schiacciate con i rebbi di una forchetta.

Prelevate metà del mix di merluzzo e melanzana e tritatelo nel mixer, poi amalgamatelo con l'uovo sbattuto, due prese di peperoncino, un mazzettino di erba cipollina tritata e due cucchiai di pangrattato.

Aggiungete al composto il resto del pesce e della melanzana.

Con le mani inumidite formate le polpette, passatele nel pangrattato, allineatele su un foglio di carta forno, spruzzatele con poco olio e cuocetele in friggitrice ad aria per 10 minuti a 190°.

Nel frattempo, sbollentate i pomodori secchi. Scolateli. Spezzettateli e frullateli, diluite la crema con la passata densa di pomodoro, due cucchiai di olio, aggiustate di sale.

Unite i capperi e una manciata di prezzemolo tritato.

Guarnite le polpette con prezzemolo ed erba cipollina tritata e servitele con la salsa ai pomodori.

Ricetta liberamente tratta e parzialmente modificata da Sale&Pepe Maggio 2022.

A presto!