Torta salata con asparagi selvatici

Una torta salata che amo particolarmente per il suo cuore morbido, molto saporito e per il gusto marcato tipicamente primaverile degli asparagi selvatici. 

Io la preparo così...

INGREDIENTI per la pasta brisée:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 ml circa di acqua ghiacciata 
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la farcia:

• 250 g di asparagi selvatici
• 250 g di ricotta vaccina
• 100 g di provolone piccante
• 20 g di burro
• 1 cipollotto piccolo
• 2 uova + 1 tuorlo
• sale e pepe

Per la pasta brisée setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, unite al centro un pizzico generoso di sale e il burro freddo a pezzettini e impastate velocemente con la punta delle dita.

Aggiungete acqua ghiacciata un cucchiaio per volta e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto con il mattarello e tiratelo fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1/2 cm.

Foderate uno stampo imburrato e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Mettete in frigo lo stampo e preparate la farcia.

Tagliate il cipollotto sottile, sciacquatelo e fatelo appassire in padella con il burro a fuoco medio per circa 3 minuti.

Lasciate intiepidire.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete la ricotta e il provolone piccante grattugiato, mescolate energicamente.

Regolate di sale e pepe e unite il cipollotto.

Pulite e lavate gli asparagi selvatici.

Cuoceteli a vapore per 5 minuti.

Versate il composto sulla base della brisée, disponete gli asparagi per la lunghezza della tortiera, pennellate il bordo con poco tuorlo battuto e infornate.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate intiepidire e servite.

A presto!