Insoliti bomboloni con crema pasticcera

Nella mia cucina la frittura è un'ospite rarissima.

A una richiesta però non mi sono tirata indietro! Strappo alla regola, con un bombolone un po' particolare, dorato, sofficissimo e con un cuore generoso di crema pasticcera!

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 12 g di lievito di birra fresco
• 40 g di zucchero + 100 per la copertura
• 250 ml di latte
• 3 tuorli
• 70 g di burro
• 2 cucchiai di rum
• olio di semi di arachide per la frittura
• crema pasticcera

Riunite nella ciotola della planetaria la farina con il lievito sbriciolato, i tuorli, il rum, 40 g di zucchero, il latte leggermente intiepidito e il burro ammorbidito, ma non fuso.

Impastate gli ingredienti per qualche minuto usando la foglia.

Dovrete ottenere un impasto morbido ma sostenuto.

Trasferite l'impasto in una grossa ciotola, copritela con pellicola e lasciatelo lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e, senza lavorarlo nuovamente dividetelo in 15 palline, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per un'ora.

Scaldate l'olio in una padella a bordi alti fino a 165°.

Prelevate una pallina e allargatela partendo dal centro, così da ottenere un disco sottile ma dai bordi spessi, imprimete poi la forma con il fondo di un bicchierino da liquore.

Immergete nell'olio, preparate nel frattempo le altre frittelle, friggetele per 3 - 4  minuti, girandole a metà cottura.

Scolatele su una gratella e friggete le rimanenti, passatele nello zucchero.

Riempite il centro dei bomboloni con della crema pasticcera che avrete preparato in precedenza.

Servite.

Ricetta liberamente tratta e parzialmente modificata da "Sale&Pepe di Febbraio 2026.

A presto!