venerdì 6 ottobre 2017

Crostatine ricche con albicocche sciroppate


Non sono carine queste crostatine? Sfogliando Più Dolci di Ottobre me ne sono innamorata, ma come spesso succede o non si hanno tutti gli ingredienti in dispensa o gli stessi risultano un po' troppo abbondanti! In questo caso il burro era troppo per i nostri gusti, quindi ho necessariamente apportato qualche modifica alla ricetta ottenendo comunque un golosissimo risultato!


INGREDIENTI FROLLA:
  • 220 g di farina "00"
  • 25 g di amido di riso
  • 90 g di zucchero di canna fine
  • 1 uovo
  • 100 g di burro freddo
  • buccia di 1/2 limone grattugiato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • qualche cucchiaio di acqua se serve
INGREDIENTI PER IL FONDO:
  • 70 g di biscotti tipo "digestive"
  • 60 g di confettura di albicocche
  • 2 cucchiai di liquore (io Amaretto)
INGREDIENTI FARCIA:
  • 2 uova
  • 100 g di farina di mandorle
  • 30 g di amido di riso
  • 100 g di zucchero di canna
  • 60 g di burro morbido
  • albicocche sciroppate q.b.
  • gelatina di albicocche
  • zucchero a velo per lo spolvero

Sempre con me:
Stampo per crostatina Guardini Linea Gardenia

Preparazione della frolla.
Mescolate la farina con l'amido di riso e lo zucchero, aggiungete l'uovo, i pezzetti di burro, la buccia di mezzo limone ed il succo. Impastate rapidamente (se necessario aggiungete un po' d'acqua).
Avvolgete il panetto di frolla con la pellicola e mettetelo in frigo per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, prendete la frolla e stendetela a 3 mm di spessore.
Rivestite gli stampini imburrati e infarinati, rifilate la pasta in eccesso e bucherellate i fondi.
Frullate ora finemente i biscotti, unite la confettura e il liquore, poi distribuite il composto sul fondo delle crostatine.
Preparate la farcia.
Montate il burro con le uova e lo zucchero, aggiungete la farina di mandorle e l'amido di riso, amalgamate bene.
Versate la farcia nei gusci di frolla, inserite 1/2 albicocca sciroppata, ben asciugata, al centro di ogni crostatina.
Infornate a 170° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per 8 minuti impostando il calore del forno solo sotto.
Sfornate le crostatine e dopo qualche minuto sformatele sulla gratella.
Pennellate le albicocche con la gelatina e spolverate con lo zucchero a velo.


A presto!