Persi pien

I persi pien non sono solo un dolce, sono una vera e propria tradizione di famiglia. E come ogni tradizione che si rispetti... ognuno ha la sua versione! 😉

I capisaldi della ricetta piemontese restano fondamentali, certo, ma il bello sta proprio nel modo in cui ogni casa "aggiusta il tiro" a proprio gusto.

Io per esempio, non rinuncio a tre piccoli tocchi personali. 

Aggiungo il cioccolato fondente tritato invece del cacao, regala una nota intensa pazzesca.

Polpa di pesca abbondante! Oh sì... voglio che il frutto sia il vero protagonista, succoso e profumato.

E soprattutto il ripieno lo voglio extra morbido, niente impasti asciutti, solo una consistenza cremosa che contrasta alla perfezione con la nota croccante degli amaretti.

Il risultato? Un boccone che sa di ricordi e tradizione, ma con il mio carattere!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 pesche grandi dolci e sode
• 100 g di amaretti
• 70 g di cioccolato fondente al 70%
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bicchierino di liquore amaretto
• burro qualche fiocchetto

Lava bene le pesche, tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Con uno scavino o un cucchiaino, estrai abbondante polpa centrale lasciando uno strato sottile vicino alla buccia.

Sminuzza  al coltello il cioccolato fondente e schiaccia con una forchetta la polpa estratta dalle pesche. 

In una ciotola, sbriciola gli amaretti con le mani, poi unisci il cioccolato, la polpa di pesca, il tuorlo, lo zucchero e il liquore amaretto. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Distribuisci il ripieno abbondantemente nelle cavità delle pesche, creando una bella montagnola al centro.

Disponi le pesche in una pirofila imburrata, aggiungi un fiocchetto di burro e qualche grossa scaglia di cioccolato sopra ciascun ripieno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, finché le pesche non risulteranno morbide e leggermente caramellate.

Lasciale intiepidire o raffreddare completamente prima di portarle in tavola.

A presto!