Crostatine ricche con albicocche sciroppate

Non sono carine queste crostatine? Sfogliando Più Dolci di Ottobre me ne sono innamorata, ma come spesso succede o non si hanno tutti gli ingredienti in dispensa o gli stessi risultano un po' troppo abbondanti! In questo caso il burro era troppo per i nostri gusti, quindi ho necessariamente apportato qualche modifica alla ricetta ottenendo comunque un golosissimo risultato!

INGREDIENTI FROLLA:

• 220 g di farina "00"
• 25 g di amido di riso
• 90 g di zucchero di canna fine
• 1 uovo
• 100 g di burro freddo
• buccia di 1/2 limone grattugiato
• 2 cucchiai di succo di limone
• qualche cucchiaio di acqua se serve

INGREDIENTI PER IL FONDO:

• 70 g di biscotti tipo "digestive"
• 60 g di confettura di albicocche
• 2 cucchiai di liquore (io Amaretto)

INGREDIENTI FARCIA:

• 2 uova
• 100 g di farina di mandorle
• 30 g di amido di riso
• 100 g di zucchero di canna
• 60 g di burro morbido
• albicocche sciroppate q.b.
• gelatina di albicocche
• zucchero a velo per lo spolvero

Sempre con me:
Stampo per crostatina Guardini Linea Gardenia

Preparazione della frolla.

Mescolate la farina con l'amido di riso e lo zucchero, aggiungete l'uovo, i pezzetti di burro, la buccia di mezzo limone ed il succo. Impastate rapidamente (se necessario aggiungete un po' d'acqua).

Avvolgete il panetto di frolla con la pellicola e mettetelo in frigo per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, prendete la frolla e stendetela a 3 mm di spessore.

Rivestite gli stampini imburrati e infarinati, rifilate la pasta in eccesso e bucherellate i fondi.

Frullate ora finemente i biscotti, unite la confettura e il liquore, poi distribuite il composto sul fondo delle crostatine.

Preparate la farcia.

Montate il burro con le uova e lo zucchero, aggiungete la farina di mandorle e l'amido di riso, amalgamate bene.

Versate la farcia nei gusci di frolla, inserite 1/2 albicocca sciroppata, ben asciugata, al centro di ogni crostatina.

Infornate a 170° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per 8 minuti impostando il calore del forno solo sotto.

Sfornate le crostatine e dopo qualche minuto sformatele sulla gratella.

Pennellate le albicocche con la gelatina e spolverate con lo zucchero a velo.

A presto!