Tiramisù

In tanti anni di blog, 

non ho mai pensato di inserire la ricetta del dolce che piace a tutti, 

il Tiramisù.

Nulla di nuovo, ma qui mancava. 

Ogni famiglia ha la sua versione...

diciamo la verità, 

più o meno tutte simili, 

ma con quella caratteristica che lo identifica come 

"il più buono".

Il mio preferito ha sicuramente i Savoiardi e un goccino di Marsala :)

INGREDIENTI:
per la crema al mascarpone:

• 100 g di panna
• 400 g di mascarpone
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli
• 50 g di acqua
• 1 bacca di vaniglia

per la bagna:

• 300 g di caffè della moka
• 50 g di zucchero
• 1 bicchierino di Marsala

inoltre:

• cacao amaro q.b.
• 300 g di savoiardi

Preparate il caffè, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.
A caffè freddo, se piace aggiungete il Marsala.

Montate ora i tuorli con i semini di una bacca di vaniglia.

A parte preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero scaldando i due ingredienti fino a raggiungere la temperatura di 121°.

Quando i tuorli saranno chiari e spumosi, aggiungete a filo lo sciroppo bollente e continuate a sbattere fino al raffreddamento della battuta.
Con questo procedimento otterrete un composto chiamato anche base semifreddo con il quale sarete sicuri di utilizzare uova sane dal punto di vista batteriologico.

In una terrina, lavorate con una spatola il mascarpone.

Incorporate ora poco per volta la battuta di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungete la  panna montata.

Inzuppate i savoiardi nella bagna al caffè fredda e disponeteli sul fondo delle coppe o del piatto da portata. Versate una parte di mascarpone, livellate e spolverate con il cacao amaro. Ricoprite con altri savoiardi bagnati e ancora mascarpone.

Spolverate la superficie con il cacao amaro.
Mettete il tiramisù in frigo per qualche ora.

Servite.

A presto!