Agnolotti a modo mio

Se quel pezzettino di arrosto il giorno dopo non lo vuole più nessuno 

e voi avete voglia di mettere le mani in pasta 

e di preparare un piattino buono buono da leccarsi i baffi, 

allora ho l'idea giusta per voi!

Che poi questa ricetta è perfetta anche per le feste! 

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 400 g di farina
• 4 uova

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 300 g di arrosto di vitello (già pronto)
• 2 fettine di prosciutto cotto
• 50 g di parmigiano
• 200 g di spinaci lessati e strizzati
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

• 40 g di burro
• salvia fresca
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata

Mettete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova nel centro e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.

In una padella, versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete l'arrosto di vitello precedentemente cotto e ridotto a piccoli pezzi. Scaldatelo per pochi minuti.

Trasferite l'arrosto in una terrina di vetro, aggiungete gli spinaci (lessati in poca acqua bollente salata) ben strizzati.

Aggiustate di sale e pepe se necessita, poi aggiungete le fettine di prosciutto, il parmigiano e il tuorlo d'uovo.

Con il mixer, tritate gli ingredienti, raggiungendo la consistenza desiderata.

Mettete il composto all'interno di una sac a poche

Stendete la pasta, senza farla asciugare, altrimenti non riuscirete più a chiuderla.

A questo punto, su metà della pasta disponete il ripieno a palline (se utilizzate la sac a poche sarete facilitati), con l'altra metà coprite le palline, schiacciate con le dita tutto attorno per far aderire la pasta e con l'apposito attrezzo tagliate gli agnolotti.

Mettete il burro in padella, scioglietelo con alcune foglie di salvia.

Nel frattempo stendete il parmigiano su una teglia da forno antiaderente, appiattitelo con una forchetta e fatelo cuocere al forno con funzione grill per pochi minuti.

Non appena sarà ambrato, estraetelo dal forno, lasciatelo raffreddare e spezzettate la cialda in piccoli pezzi.

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete gli agnolotti, scolateli e passateli in  padella con il burro. Saltateteli velocemente.

Servite gli agnolotti ben caldi con le cialdine di parmigiano e una grattugiata di noce moscata.

A presto!