Crema di sedano rapa e pesto delle sue foglie

Sotto quella buccia rustica si nasconde un cuore cremosissimo e delicato. Oggi ho trasformato il sedano rapa in una vellutata, bianca, pura e avvolgente, dalla consistenza setosa. Arricchita da nocciole tostate e un pesto "zero waste" preparato proprio con le sue foglie freschissime. 

Un piatto che scalda il cuore e rispetta la terra.

INGREDIENTI per la zuppa:

• 1 sedano rapa (circa 600 -700 g )
• 2 patate medie
• 1 cipolla fresca
• 50 g di nocciole tostate
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

INGREDIENTI per il pesto:

• le foglie verdi del sedano rapa ( sane e freschissime)
• olio extravergine di oliva
• sale
• un cucchiaio di nocciole da tritare insieme

Pulite il sedano rapa e le patate, tagliando tutto a cubetti. 

In una pentola capiente, fate appassire il cipollotto affettato e un giro d'olio.

Aggiungete le verdure, fatele insaporire per un paio di minuti e coprite a filo con un buon brodo vegetale caldo.

Lasciate cuocere per circa 20 -25 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Nel frattempo, lavate bene le foglie sane e freschissime del sedano rapa.

Frullatele subito con olio, un pizzico di sale e qualche nocciola, fino a ottenere un pesto fluido e vivace.

A cottura avvenuta, frullate la zuppa con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscissima.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di pesto.

Aggiustate di sale e pepe

Servite la crema ben calda, guarnendo ogni piatto con goccioline di pesto di foglie, le nocciole tostate tritate grossolanamente e un filo di olio a crudo.

Se vi avanza del pesto, è ottimo spalmato su crostini di pane integrale.

A presto!