Ciambelline soufflé alla fragola

Queste ciambelline sono la mia nuova ossessione per la colazione: si preparano in pochi passaggi e hanno una consistenza così tenera che si sciolgono in bocca.

Delicatissime, leggere e quasi impalpabili, ricordano la morbidezza di una crêpe soufflé ma con la forma iconica di una piccola ciambella.

 INGREDIENTI:

• 160 ml di latte
• 30 g di burro fuso
• 1 uovo
• 70 g di farina 00
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• 250 g fragole fresche
• 3 cucchiai di zucchero semolato + 2 per la composta
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• zucchero a velo

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambelline.
Lavorate per qualche minuto il tuorlo con il burro fuso e il latte.

Incorporate la farina mescolando. Unite la vaniglia. 

Fate riposare la pastella in frigo per circa 20 minuti.

Nel frattempo, lavate e tagliate le fragole.

Ponetene 150 g su una padellina antiaderente con 2 cucchiai di zucchero, portate a cottura, mescolando finché le fragole non saranno sfaldate e avranno assunto un bel colore acceso, lucido.

Montate a neve l'albume con i restanti tre cucchiai di zucchero semolato.

Unite i due composti mescolando dal basso verso l'alto.

Aggiungete i restanti 100 g di fragole tagliate a pezzettini. Mescolate.

Versate nello stampo delle ciambelle ( a me, ne sono venute 12).

Infornate a forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa 20 minuti modalità statico.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare.

Mettete in un piatto, spolverizzate con poco zucchero a velo e adagiate al centro un cucchiaino di composta di fragole.

Per assaporare la loro incredibile leggerezza, vi suggerisco di gustarle tiepide. È in questo momento che la fragranza della vaniglia è al massimo e la composta di fragole al centro si fonde perfettamente con la morbidezza della pastella. Data la natura estremamente delicata di questo impasto, la cottura in formato monoporzione è fondamentale. Non è possibile preparare questa ricetta a forma di torta classica: la struttura non reggerebbe e perdereste tutta la magia della consistenza.

A presto!