Spaghetti con zucchine e pecorino

Spaghetti con zucchine, pecorino e tanto pepe nero e rosa tostato. 

La semplicità che non stanca mai!

Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI per 2 persone:

• 160 g di spaghetti trafilati al bronzo
• 3 zucchine novelle
• 80 g di pecorino romano
• pepe nero e rosa da tostare e pestare al momento
• olio per friggere
• 1 spicchio d'aglio vestito
• qualche fogliolina di mentuccia fresca

Tagliate le zucchine a rondelle molto sottili. Friggetele in abbondante olio ben caldo finché non diventano dorate e croccanti.

Scolatele su carta assorbente ma non salatele subito, altrimenti perderanno croccantezza. 

Aggiungete il sale e qualche fogliolina di menta spezzettata solo al momento di impiattare.

In una padella ampia, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio vestito. Una volta dorato, togliete l'aglio e aggiungete il pepe tostato. Questo sarà il "letto" dove tufferete la pasta.

Mentre la pasta cuoce, mettete il pecorino grattugiato in una ciotola. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, poco alla volta.

Mescolate con una frusta piccola fino a ottenere una cremina densa e senza grumi. 

Scolate gli spaghetti molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo) direttamente nella padella con l'olio al pepe. Finite la cottura aggiungendo acqua di cottura. Quando la pasta è pronta e l'acqua è quasi del tutto evaporata creando un'emulsione, spegnete il fuoco e spostate la padella dal fornello caldo.

Attendete 30 secondi (fondamentale per non far filare il formaggio), versate la cremina di pecorino e mantecate energicamente. Se serve, aggiungete un ultimo goccio d'acqua per regolare la fluidità.

Aggiungete le zucchine. Saltate rapidamente e servite subito, aggiungendo a piacere su ciascun piatto qualche scaglia di pecorino. 

A presto!