Risotto barbabietola e robiola

Un risotto che fa festa.

Colore sorprendente e gusto delicato,
addolcito e reso ancor più cremoso dalla robiola.

Provatelo :)

INGREDIENTI:

• 250 g di riso Carnaroli
• 1 barbabietola cotta
• 1 scalogno
• brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
• 150 g di robiola
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• barbe di finocchio, una piccola cimetta di broccolo
• sale

Preparate il brodo vegetale.
Affettate la barbabietola, mettetela nel bicchiere del frullatore, aggiungete un pizzico di sale e versate un mestolo di brodo caldo. Frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
In una casseruola, fate sciogliere metà burro e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite lo scalogno tritato e fatelo imbrunire per due minuti.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare.
Versate il brodo bollente necessario a coprire il riso e fatelo cuocere per qualche minuto.
Mescolate di tanto in tanto.
Aggiungete ora la crema di barbabietola e continuate a unire altro brodo vegetale man mano che viene assorbito.
Salate il risotto e portate a cottura.
Aggiungete la robiola (tenetene qualche pezzettino per decorare il piatto) e mescolate fino a far sciogliere il formaggio. Unite anche il burro rimasto.
Porzionate il risotto e guarnite il piatto con qualche filo di barba di finocchio e qualche piccola cimetta di broccolo.
Servite subito.

A presto!