Potage Parmentier

La crema di patate e porri è la dimostrazione che i piatti più buoni sono spesso i più semplici e veloci da realizzare.

Io la preparo così...

INGREDIENTI:

• 600 g di patate + 1 grossa patata per la guarnizione
• 2 porri piccoli
• 1 l di brodo di carne
• prezzemolo tritato
•  50 g di panna fresca
• 1 noce di burro
• sale
• pepe

Tritate il prezzemolo e mettetelo da parte. 

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi.

Pulite i porri eliminando la parte più dura e le radici, tagliateli a rondelle e lavateli.

Fate fondere il burro in una casseruola, unite i porri e le patate.

Mescolate e cuocete qualche minuto, versate ora il brodo caldo.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo con l'apposita grattugia, tagliate a fili la patata grossa, mettetela in un colino e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente.

Fatela asciugare su un canovaccio ben pulito.

Spolverate la patata tagliata con un cucchiaio di semola rimacinata, in modo che perda totalmente l'umidità.

A questo punto potete friggere i fili di patata fino a doratura.

In alternativa, come ho fatto io, ho cotto i fili di patata in friggitrice ad aria, spruzzati leggermente con olio extravergine di oliva e scossi più volte durante la cottura, fino a doratura.

A cottura avvenuta, con il frullatore a immersione, frullate la zuppa di porri e patate fino a ottenere una crema.

Unite la panna e il prezzemolo tritato finemente e regolate di sale e pepe.

Servite la crema e decorate ciascun piatto con mucchietti di fili di patata dorata.

A presto!