fatemi felice... Commentate...

giovedì 27 dicembre 2012

Panettone Gastronomico


Un antipasto super ghiotto che non deve mancare a Capodanno, rallegra la tavola e stupisce gli ospiti... da farcire con tanta fantasia!!! Salse, salumi, salmone o verdure a voi la scelta, sbizzarritevi con i gusti ed i colori!!
Vi lascio la ricetta infallibile del maestro Adriano, correte da lui e seguite il passo passo con foto, sarà un successo, io me ne sono innamorata. Sofficissimo e delicato!!!!!!!


Sia un Anno Sereno e che tutti i desideri, possano avverarsi!!!!
Happy New Year !!!!

Sempre con me:


INGREDIENTI:

  • 200 g di Farina Manitoba Molino Rossetto e 650 g di Farina per pane o pizza 11% minimo di proteine Molino Rossetto (oppure 850 g di Farina W 280)
  • 330 g di latte intero
  • 120 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 2 uova + 2 tuorli
  • 18 g di lievito di birra fresco
  • 12 g di sale
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
Sera.
In una ciotola,sciogliamo 12 g di lievito di birra in 300 g di latte, uniamo 150 g di farina. 
Mescoliamo, sigilliamo la ciotola con pellicola e poniamo in frigo a 5°- 6°.
Dopo 12 ore, trasferiamo il contenitore a temperatura ambiente.
Sciogliamo il lievito rimanente ed il malto nei 30 g di latte appena tiepido e mescoliamo con un cucchiaio abbondante di farina. Al raddoppio, circa trenta minuti, uniamo i due preimpasti, le 2 uova e tanta farina quanta ne basta per compattare la massa, con il gancio a bassa velocità.
Uniamo 1 tuorlo con metà dello zucchero, seguito a breve da una spolverata di farina e, quando verrà assorbito, il secondo tuorlo con tutto lo zucchero e il sale.
Lasciamo legare l'impasto, poi inseriamo gradatamente il burro appena morbido a piccoli pezzi.
Impastiamo a media velocità, ribaltando di tanto in tanto la massa nella ciotola, fino a che l'impasto non diventi ben liscio.
Facciamo la prova del velo.
Arrotondiamo la massa e lasciamo raddoppiare a 28°.
Rovesciamo l'impasto sulla spianatoia con un leggero spolvero di farina, stendiamo l'impasto a rettangolo con un mattarello e diamo una sola piega a 3.
Ristendiamo a rettangolo ed avvolgiamo stretto per il lato lungo.
Spezziamo in due parti uguali, mettiamo ognuna con la chiusura in alto ed avvolgiamo con i pollici senza serrare eccessivamente.
Avvolgiamo a palla con una serratura media.
Trasferiamo in stampi da panettone da 750, pennelliamo la superficie con poco albume, sigilliamo e trasferiamo a 28° fino a che l'impasto non arrivi a due dita dal bordo.
Pennelliamo ancora con albume ed inforniamo a 170° fino a completa cottura circa 45 minuti.
Sforniamo, infilziamo la base con due ferri da spiedini e poniamo a raffreddare a testa in giù.
Il giorno dopo, sfiliamo i ferri e mettiamo in frigo per mezz'ora, tagliamo a fette di circa 1 cm di spessore, farciamo come preferiamo, copriamo con un altro disco.
Tagliamo a triangoli.
Ricostruiamo il panettone, sfalsando i triangoli.

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venerdì 21 dicembre 2012

Biscottini friabili di Natale


Con immenso Affetto, Auguro a tutti voi un Sereno e Gioioso Natale!!!

Un biscotto a Babbo Natale, ed uno a voi!!!

In questi giorni sono senza adsl, appena mi sarà possibile, passerò a trovarvi!!!!!!

INGREDIENTI:
  • 250 g di Farina "00" Molino Rossetto
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 130 g di burro 
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER IL RIPIENO:
  • 100 g di pistacchi al naturale
  • 40 g di zucchero semolato
  • 50 ml di panna fresca


Mettete la farina in una terrina capiente, aggiungete le uova, il tuorlo, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito.
Profumate con l'estratto di vaniglia.
Impastate bene con le mani fino a ottenere una palla liscia ed omogenea.
Fatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per circa trenta minuti.
Stendete la frolla su una spianatoia infarinata, a uno spessore di 0,5 cm e ritagliate i biscottini con un coppapasta rettangolare.
Poneteli su una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta forno e cuoceteli a 180° per 15-18 minuti.
Tuffate i pistacchi in acqua bollente per qualche secondo. Scolateli ed eliminate la pellicina.
Asciugateli perfettamente e passateli al forno per 5-6 minuti a 100° .
Frullateli con lo zucchero ed amalgamate con la panna fresca. Mescolate bene.
Farcite i biscottini.

Vi lascio qualche idea per i vostri menù delle Feste:







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lunedì 17 dicembre 2012

Torrone


Nocciole, mandorle e pistacchi per allietare le feste, una pennellata di ottimo cioccolato fondente et voilà, il torrone!!!
Armatevi di termometro da cucina con sonda... se potete di "quattro mani" :) e provate, non ve ne pentirete!!!
Ho preso (e modificato) la ricetta da "Più Dolci" di questo mese.
Felicissima settimana a tutti!!


Sempre con me:

Miele di Acacia Rigoni di Asiago
Tortiera quadrata Linea Keramia

INGREDIENTI:
  • 200 g di mandorle
  • 200 g di nocciole
  • 100 g di pistacchi
  • 200 g di miele di acacia
  • 35 g di albume
  • 15 g di zucchero
  • cioccolato fondente per pennellare
  • zeste di arancia e limone
INGREDIENTI ZUCCHERO COTTO:
  • 90 g di acqua
  • 300 g di zucchero
  • 30 g di glucosio


Per lo zucchero cotto: in un pentolino con fondo spesso, versate lo zucchero (300 g), 90 g di acqua e il glucosio e portate a 150°.
Nel frattempo, prendete un altro pentolino e versate il miele.
Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di 100°/120° circa, accendete il fuoco sotto al miele e portatelo a temperatura di 120°, poi spostatelo dal fuoco e ponetelo da parte.
Montate gli albumi a neve, con i 15 g di zucchero e quando il miele è arrivato alla temperatura di 100°/105° versatelo a filo sugli albumi, lentamente, mentre continuate a montare (con le frustine elettriche). Subito dopo versate lo zucchero cotto.
Ponete il recipiente su un bagnomaria e sempre mescolando fate cuocere la meringa per 5 minuti, la temperatura dovrà essere di circa 55°/60°.
Aggiungete la frutta secca riscaldata in forno a 60° circa e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
Adagiate un foglio di carta forno su una tortiera quadrata, versate il torrone, appiattitelo e ricoprite con un altro foglio di carta forno. Aiutandovi con un peso, livellate.
Lasciate raffreddare per 12 ore circa.
Sformate, togliete la carta forno, tagliate a liste e se volete pennellate con cioccolato fondente fuso aromatizzato con zeste di arancia e limone, non trattati.


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giovedì 13 dicembre 2012

Torta di Noci e Miele


Ricordo le festività natalizie della mia infanzia, l'alberello preparato con papà... pomeriggio magico.
Le fastose e allegre cene con zii e cugini, i piccoli doni e l'aria di festa.
Cerco di mantenere le tradizioni, affinché anche la mia piccola possa vivere questi giorni di Festa con tanta gioia nel cuore e... ricordarli.
Oggi vi offro una fettina di torta preparata con cioccolato, noci e miele, ingredienti classici del Natale. La "cioccolatosa" copertura  viene cotta insieme al dolce, assolutamente da provare!!!!!
Vi lascio la ricetta!!!!


Con questa torta, partecipo al Contest di Imma
"Dolci sotto il vischio"

Sempre con me:

Farina con Lievito Molino Rossetto
Miele del Bosco Rigoni di Asiago
Stampo a cerniera Guardini Linea Smarty

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:
  • 40 g di burro
  • 40 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai abbondanti di miele del Bosco Rigoni di Asiago
  • 1 cucchiaio di liquore Strega
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 40 g di cioccolato fondente
  • 40 g di noci spezzettate grossolanamente
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
Utilizzate uno stampo con diametro 18-20 cm.
Imburrate lo stampo, infarinate il cerchio e adagiate un foglio di carta forno alla base, ora posizionate il cerchio e chiudete, pizzicando la carta forno tesa alla base.
Prima di tutto, preparate la crema, in una pentola, meglio se antiaderente, ponete il burro, lo zucchero, il miele e il cacao setacciato, mettete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Spezzettate il cioccolato fondente con un coltello e aggiungetelo al composto, incorporate le noci tritate e versate sul fondo dello stampo preparato in precedenza, livellate con delicatezza. Lasciate raffreddare.
Preparate l'impasto.
In una ciotola, amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.
Versate nello stampo sopra la crema raffreddata.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Lasciate intiepidire nel forno per 5 minuti, sfornate, eliminate con delicatezza la carta forno e fate raffreddare completamente prima di servire.


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lunedì 10 dicembre 2012

Panettone veloce di Paoletta


Con grande felicità, pochi giorni fa ho partecipato al corso di Adriano e Paoletta, due giorni intensi, che mi hanno riempito di gioia. Insegnanti meravigliosi, precisi e soprattutto pazienti :), tantissime le cose imparate.

Con gran timore e senza insegnanti qualche giorno dopo, ho preparato il panettone (veloce, ma non troppo ^_^) basso con glassatura, devo migliorare, ma... buonissimo, soffice e leggero. Gli impasti non mi hanno dato problemi, le lievitazioni... sorprendenti e la cottura che tanto temevo, a mio parere, buona. Che soddisfazione!!!!!

Consiglio di leggere attentamente il post dettagliato e precisissimo di Paoletta, dove trovate dosi e consigli preziosi, mi raccomando, non tralasciate la lettura dei commenti e le risposte!!! Tutto è d'aiuto.
Armatevi di pazienza, impastatrice, ingredienti di ottima qualità e soprattutto  DELLE FARINE GIUSTE!!!!!!!
Intanto continuo a sperimentare :)

Sempre con me:

Farine Tecniche Molino Rossetto


INGREDIENTI 1° IMPASTO (mattino)
  • 155 g di lievito madre maturo rinfrescato con la stessa farina prevista dalla ricetta
  • 350 g di Farina W 400 Molino Rossetto
  • 90 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro (se possibile bavarese)
  • 190 g di acqua
  • 7,5 g di lievito di birra fresco
INGREDIENTI BURRO AROMATIZZATO:
  • 28 g di burro
  • zeste grattugiate di 1 arancia
  • zeste grattugiate di 1/2 limone
  • 110 g di arancia candita
  • 35 g di cedro candito
  • 145 g di uvetta
INGREDIENTI GLASSA:
  • 95 g di farina di mandorle
  • 165 g di zucchero
  • 90 g di albumi
  • 20 g di amido di riso o fecola di patate

Preparazione.
Montiamo la foglia, spezzettiamo il lievito madre nell'acqua dove avremo sciolto un cucchiaio dello zucchero previsto, avviamo la macchina per qualche minuto a velocità bassa.
Uniamo tanta farina quanta ne occorre per ottenere una consistenza cremosa, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, poi uniamo ancora tanta farina quanta ne serve per legare l'impasto, che comunque dovrà rimanere morbido.
Aumentiamo la velocità e dopo averlo ribaltato attendiamo che si aggrappi alla foglia, a questo punto, uniamo in sequenza un tuorlo, una spolverata di zucchero e una spolverata di farina. Cerchiamo di esaurire i tre ingredienti contemporaneamente.
Facciamo riprendere corda all'impasto prima del successivo inserimento.
Ribaltiamo l'impasto ogni due tuorli.
Aggiungiamo il burro non troppo morbido in due, tre volte a piccoli pezzi. Ribaltiamo l'impasto ogni volta.
A incordatura completa, montiamo il gancio e impastiamo brevemente, ribaltando una volta fino a che la massa non si presenterà liscia.
Copriamo la ciotola con la pellicola e facciamo lievitare per circa 3 ore a 26°. Deve triplicare.

Nel frattempo:
Mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua calda con 4-5 cucchiai di marsala.
Prepariamo il burro aromatizzato con:
28 g di burro, zeste grattugiate di un'arancia, zeste grattugiate di mezzo limone.
Facciamo sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungiamo le zeste, ai primi sfrigolii spegnamo e aggiungiamo canditi e uvetta strizzata, facciamo riprendere un leggero tepore, copriamo con pellicola.

Prepariamo la glassa.

Mescoliamo, farina di mandorle, zucchero, albumi e l'amido di riso o fecola di patate con una frusta, copriamo con pellicola e poniamo in frigo.

INGREDIENTI 2° IMPASTO:
  • impasto precedente
  • 93 g di Farina W 400 Molino Rossetto
  • 70 g di burro
  • 90 g di zucchero semolato
  • 83 g di tuorli (circa 5)
  • 26 g di acqua
  • 5,2 g di sale
  • 26 g di miele di acacia non pastorizzato
Preparazione:
Montiamo il gancio e serriamo l’incordatura del primo impasto con qualche giro di macchina; uniamo l’acqua, un cucchiaio abbondante di zucchero e facciamo andare a velocità 1,5 per qualche istante. 
Uniamo farina quanta ne basta a formare l'impasto e riportiamo in corda.
Ribaltiamo la massa.
Inseriamo i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina, curando che l’impasto riprenda elasticità prima del successivo inserimento, ribaltando ogni volta,
i tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente. Con l’ultimo tuorlo aggiungiamo anche il sale.
Inseriamo il miele, poco alla volta, ribaltando l'impasto alla fine.
Uniamo il burro morbido, in tre volte, facendo attenzione a non perdere l’incordatura acquisita e ribaltando, ad ogni inserimento, l’impasto nella ciotola.
In ultimo uniamo la vaniglia a filo, lasciamo assorbire e controlliamo il “velo”.
Importante: durante tutta la lavorazione usiamo il gancio iniziando a bassa velocità,  passando
gradatamente, in una decina di secondi, alla velocità di impastamento.
Scaldiamo leggermente il composto di canditi e uvetta ed aggiungiamo all'impasto a bassa velocità facendo girare la macchina giusto il tempo di distribuirli uniformemente, e ribaltando una, due volte o anche tre volte, fino a quando il tutto sarà distribuito in modo uniforme
Lasciamo riposare 30’ coperto da pellicola, poi spezziamo ed arrotondiamo con piano e mani imburrati.
Copriamo a campana e lasciamo riposare ancora 30’.
Poniamo negli stampi.
Copriamo con pellicola e trasferiamo a 26° fino a che l’impasto non sarà arrivato a due dita dal bordo, un dito per panettoni da mezzo chilo.
Negli ultimi 15’ scopriamo.
Nel frattempo, montiamo con una frusta la glassa e distribuiamola sui panettoni aiutandoci con una tasca da pasticceria.
Decoriamo con qualche mandorla spellata e spolveriamo abbondantemente con dello zucchero a velo.
Inforniamo tra 165° e 175 a seconda della pezzatura e portiamo a cottura (temperatura al cuore 93°- 94°).
A cottura ultimata trapassiamo immediatamente gli stampi alla base con "spiedini" in acciaio e lasciamo raffreddare capovolti per tutta la notte. 


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lunedì 3 dicembre 2012

Zuppa invernale con alberelli di Grano Saraceno

Raffreddata ed influenzata inizio la settimana presentandovi una fumante minestra invernale, colgo l'occasione e vi mostro anche il coccio che ho vinto quest'estate partecipando al contest indetto dal bravissimo Nuccio del blog: "Il blog di Max".
Meraviglioso tegame in terracotta, ormai mio inseparabile amico. Cottura lenta ed uniforme, speciale anche per cuocere le carni in umido che richiedono una lunga cottura. Grazie di cuore!!!!!!


 ...ed essendo entrati in pieno clima natalizio, ho trasformato i classici maltagliati di grano saraceno, in  graziosi alberelli di natale.  Alla mia piccola l'idea è piaciuta tantissimo :)

INGREDIENTI:
  • 150 g di farina "00" Molino Rossetto
  • 150 g di farina di Grano Saraceno Molino Rossetto
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • acqua q.b.
Disponete le farine a fontana, rompete al centro l'uovo e aggiungete acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto compatto. Lasciate riposare per circa 1 ora.
Tirate la pasta, e con l'aiuto di uno stampino a forma di alberello, incidete la sfoglia. 



 INGREDIENTI MINESTRA:

  • 250 g di fagioli borlotti secchi
  • 150 g di cavolfiore
  • 150 g di cavolo cappuccio
  • mezza cipolla
  • 200 g di patate
  • olio extravergine di oliva
  • 1 gambo di sedano
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • sale
  • peperoncino
  • rosmarino

Lasciate i fagioli in ammollo per circa 12 ore, trascorso il tempo, sciacquateli e metteteli a lessare in una pentola, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio, proseguendo la cottura a fuoco moderato.
Pulite il cavolo cappuccio e il cavolfiore, lavateli con cura, tagliate il cavolo cappuccio a filetti e separate le cimette del cavolfiore. Sbucciate infine le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
In una casseruola, possibilmente di terracotta, versate qualche cucchiaio di olio, fatevi rosolare la cipolla, tagliata a fettine sottili e il sedano, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con un goccio d'acqua tiepida, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti e quindi unitevi il cavolo cappuccio, le cimette di cavolfiore e le patate.
Quando i fagioli sono cotti, scolateli e aggiungete alle verdure l'acqua di cottura, facendo cuocere a fuoco moderato per circa trenta minuti.
Passate al setaccio metà fagioli e uniteli alla zuppa insieme ai fagioli interi.
A questo punto, se volete potete unire la pasta e cuocere per cinque minuti a fuoco dolce, mescolando spesso.
Aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino e qualche ago di rosmarino fresco.



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