Torrone

Nocciole, mandorle e pistacchi per allietare le feste, una pennellata di ottimo cioccolato fondente et voilà, il torrone!!!
Armatevi di termometro da cucina con sonda... se potete di "quattro mani" :) e provate, non ve ne pentirete!!!
Ho preso (e modificato) la ricetta da "Più Dolci" di questo mese.
Felicissima settimana a tutti!!

INGREDIENTI:

• 200 g di mandorle
• 200 g di nocciole
• 100 g di pistacchi
• 200 g di miele di acacia
• 35 g di albume
• 15 g di zucchero
• cioccolato fondente per pennellare
• zeste di arancia e limone

INGREDIENTI ZUCCHERO COTTO:

• 90 g di acqua
• 300 g di zucchero
• 30 g di glucosio

Per lo zucchero cotto: in un pentolino con fondo spesso, versate lo zucchero (300 g), 90 g di acqua e il glucosio e portate a 150°.
Nel frattempo, prendete un altro pentolino e versate il miele.
Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di 100°/120° circa, accendete il fuoco sotto al miele e portatelo a temperatura di 120°, poi spostatelo dal fuoco e ponetelo da parte.
Montate gli albumi a neve, con i 15 g di zucchero e quando il miele è arrivato alla temperatura di 100°/105° versatelo a filo sugli albumi, lentamente, mentre continuate a montare (con le frustine elettriche). Subito dopo versate lo zucchero cotto.
Ponete il recipiente su un bagnomaria e sempre mescolando fate cuocere la meringa per 5 minuti, la temperatura dovrà essere di circa 55°/60°.
Aggiungete la frutta secca riscaldata in forno a 60° circa e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
Adagiate un foglio di carta forno su una tortiera quadrata, versate il torrone, appiattitelo e ricoprite con un altro foglio di carta forno. Aiutandovi con un peso, livellate.
Lasciate raffreddare per 12 ore circa.
Sformate, togliete la carta forno, tagliate a liste e se volete pennellate con cioccolato fondente fuso aromatizzato con zeste di arancia e limone, non trattati.