Crostata fredda con crema di Yogurt

Miei cari, buongiorno :)

Lory B. Bistrot riapre i battenti dopo una lunghissima ma estremamente necessaria, pausa estiva.

 Iniziamo la settimana con una crostata fresca e delicata farcita con una deliziosa cremina allo yogurt.
Piacevole fine pasto di stagione, dolce ma non troppo... proprio come piace a me. 

A presto!!!

Sempre con me:
Farina Molino Rossetto
Stampo da crostata Guardini con fondo smontabile linea Gardenia
Coppapasta quadrato con stantuffo Guardini

INGREDIENTI PER LA FROLLA AL CACAO:

• 300 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 30 g di cacao amaro
• 140 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo + 1 tuorlo (tenete da parte l'albume)
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• 1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 40 ml di latte
• 200 ml di panna fresca da montare
• 500 ml di yogurt zuccherato intero ai frutti di bosco
• 6 g di gelatina in fogli
• more e foglioline di menta

Versate la farina e il cacao sulla spianatoia, aggiungete la scorza di limone grattugiato e un pizzico di sale.

Versate al centro un uovo e un tuorlo, (tenete l'albume, potrebbe servirvi, nel caso l'impasto risultasse troppo asciutto) unite la punta di un cucchiaino di lievito per dolci setacciato, lo zucchero e il burro freddo tagliato a piccoli pezzettini. Amalgamate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo, estraete la pasta dal frigo e con un mattarello, stendetela su una spianatoia infarinata, ad uno spessore di 4-5 mm (in questa stagione, stendo l'impasto su carta forno, facilita lo spostamento dalla spianatoia alla tortiera).

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata con fondo removibile del diametro di 26-28 cm e delicatamente adagiatevi l'impasto steso, fate aderire bene la pasta ai bordi ed eliminate l'eccesso.

Con una forchetta forate la base e i bordi per non far gonfiare l'impasto durante la cottura.

Coprite la pasta con un foglio di carta forno e cospargete la superficie con fagioli secchi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Eliminate i fagioli e la carta forno e fate raffreddare.

Farcitura.

Per la crema allo yogurt, far ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Versate il latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire.

Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate bene.

Montate la panna, versatela in una terrina e aggiungete lo yogurt, con una spatola, amalgamate il composto e infine aggiungete il latte (con la gelatina).

Versate la crema ottenuta dentro la crostata, livellate la superficie, decorate con more fresche e foglioline di menta fresca e fate solidificare in frigorifero prima di servire.