Peperoni grigliati ripieni di pasta

Eccomi di ritorno da una ritemprante vacanza al mare, 

ogni tanto ci vuole... soprattutto con questo caldo!

Impossibile passare troppo tempo ai fornelli,

tanta voglia di piatti unici freschi e leggeri.

Le verdure e le preziose erbe aromatiche di stagione ci aiutano,

pochi passaggi e il piatto è pronto!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 g di pipe rigate
• 4 peperoni gialli quadrati
• 3 carote
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di capperi
• 1 ciuffo di basilico
• timo limone fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavate i peperoni e scottateli alla piastra rigirandoli da tutte le parti finché la pelle è ben abbrustolita.
Ancora caldi metteteli in un sacchetto per 10 minuti e poi spellateli.
Tagliate la calotta ai peperoni e privateli dei semi, salate leggermente l'interno.
In una terrina tagliate lo spicchio d'aglio a fettine, mettete il basilico spezzettato, i capperi e i pomodorini tagliati in quattro, condite con un cucchiaio d'olio sale e pepe.
In una padella unta con due cucchiai d'olio, saltate le carote tagliate a piccoli pezzi e le zucchine sempre tagliate a piccoli cubetti, salate portate a cottura e fate intiepidire.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate la pasta e scolatela al dente.
Condite la pasta con le verdure saltate ed il preparato aromatico (basilico, capperi, aglio e pomodorini). Amalgamate con cura.
Farcite ora i peperoni con la pasta, insaporite con qualche fogliolina di timo limone.
Servite il piatto tiepido o freddo.

A Presto!!!