Pizza di scarola

Ho scoperto questa ricetta d'autore su La Cucina Italiana e non ho resistito alla tentazione di provarla. 

Un impasto soffice e fragrante accoglie un ripieno ricco di scarola, acciughe, uvetta e pinoli in un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto. 

Riporto la ricetta e vi auguro una felicissima serata!

INGREDIENTI:

• 600 g di farina 0
• 13 g di lievito di birra
• 150 g di acqua tiepida
• 150 g di latte
• 15 g di sale
• 30 g di acciughe sott'olio
• 20 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• 2 cespi di insalata scarola (1 Kg circa)
• aglio
• olio extravergine di oliva
•  sale 
• pepe
• 1 tuorlo

Sciogliete il lievito di birra in 50 g di acqua tiepida.

Impastate la farina con il lievito, 150 g di latte e altri 100 di acqua.

Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete 15 g di sale e continuate ad impastare finché il composto non sarà liscio ed omogeneo.

Formate una palla e ponetela in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.

Lavate e asciugate la scarola, quindi tagliatela a pezzi.

Soffriggete 1 spicchio d'aglio in tegame con un filo d'olio. Quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo.

Unite le acciughe.

Aggiungete infine la scarola, l'uvetta sciacquata e ben strizzata e i pinoli.

Regolate di sale, pepate e cuocete per 5 minuti. La verdura deve risultare ben asciutta.

Lasciate raffreddare.

Dividete ora l'impasto in due parti uguali, stendete ciascuna parte con un mattarello.

Ungete con un po' d'olio una teglia da forno e foderatene il fondo con metà dell'impasto.

Bucherellate il fondo  e cospargete uniformemente con il ripieno.

Chiudete la pizza con l'altra metà dell'impasto, sigillando bene i bordi.

Create qualche piccolo taglio, per far uscire l'umidità prodotta in cottura.

Spennellate con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e infornate a 180° per 45 minuti ( co il mio forno 35 minuti sono bastati).

A cottura avvenuta, lasciate intiepidire, sfornate e servite.

A presto!