Muffin di zucca e noci

Muffin alla zucca e noci: la pausa caffè perfetta per queste giornate d’ottobre 🍂 

Ricetta liberamente tratta e modificata dal numero di questo mese di Sale&Pepe.

INGREDIENTI:

• 375 g di farina 00 
• 550 g di polpa di zucca
• 260 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• cannella in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 30 g di noci
• 2 uova
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 125 ml di latte
• succo di limone
• 125 ml di olio di mais

INGREDIENTI per la copertura:

• 90 g di noci
• 20 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Grattugiate la zucca con la grattugia a fori grossi, mettetela in una capiente padella con 90 g di zucchero e il miele.

Cuocete a fuoco vivo, mescolando per 10 minuti, o finché la zucca sarà morbida.

In una ciotolina mescolate il latte con mezzo cucchiaio di limone.

In una ciotola capiente, mettete la farina con il restante zucchero, un cucchiaino di cannella e le noci tritate grossolanamente.

Mescolate, poi incorporate le uova leggermente sbattute, la vaniglia, il latte acidulato, l'olio e la zucca preparata e tiepida.

Amalgamate il composto e dividetelo in 12 stampini per muffin da 125 ml, imburrati e infarinati.

Preparate la copertura.

Tritate finemente le noci e mescolatele in una ciotola, con lo zucchero e la vaniglia.

Distribuite la granella preparata sopra i muffin premendola delicatamente.

Cuocete pe 25 minuti a 180° forno modalità statico.

A cottura avvenuta, lasciate raffreddare per qualche minuto negli stampini, poi sformate i muffin, metteteli su una gratella e fate raffreddare completamente.

Servite.

A presto!