Cannelloni Ricotta e Spinaci

Non proprio veloce come preparazione, ma volete mettere che soddisfazione??
Con un po' di pazienza, e un pizzico di organizzazione servirete un piatto di straordinaria bontà!!
A tavola e... Buon Appetito!!

Sempre con me:
Lasagnera Guardini Linea Arianna

INGREDIENTI:

per la sfoglia:

• 200 g di farina "00"
• 100 g di farina di grano duro
• 3 uova
• sale

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca
• 600 g di spinaci lessati, strizzati e tritati
• una noce di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 80 g di grana grattugiato
• sale, noce moscata

Per la besciamella:

• 25 g di burro
• 25 g di farina
• 1/2 l di latte
• sale e pepe

Per la copertura:

• ragù vegetale (pomodori, carota, cipolla, zucchina sedano)
• formaggio grana
• noce moscata

Pulite, lavate, lessate, strizzate e tritate gli spinaci. 

Saltateli in padella con una noce di burro, uno spicchio d'aglio che eliminerete al termine della cottura ed una presa di sale. Fate raffreddare.

Nel frattempo, preparate un ragù vegetale con pomodori, carota, cipolla,sedano e zucchina.

Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a piccoli cubetti. In una casseruola, scaldate un cucchiaio d'olio, unite le verdure e rosolatele per un minuto mescolandole spesso. Aggiungete il pomodoro, regolate di sale e cuocete finché le verdure non saranno tenere. Mettete da parte.

Versate sulla spianatoia le due farine, formate una montagna con un incavo.

Rompete al centro le uova e impastate il tutto, unendo all'occorrenza un goccio d'acqua tiepida, alla fine otterrete un impasto liscio e sodo.

Con il mattarello o con la macchinetta sfogliatrice stendete la pasta e ricavate tanti rettangoli larghi circa 7 cm e lunghi circa 12 cm. Fateli asciugare su un vassoio infarinato.

Lessate le lasagne una per volta in abbondante acqua salata, man mano che le togliete, mettetele ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito.

Preparate la besciamella. In un piccolo pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fatela tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Versate a filo il latte caldo e cuocete a fiamma bassissima per qualche minuto, rimestando sempre con una frusta.

Salate, pepate, coprite e mettete da parte.

Preparate la farcia per i cannelloni, mescolate la ricotta fresca con gli spinaci, aggiungete il grana grattugiato, regolate di sale ed insaporite con la noce moscata.

Con questo preparato farcite, aiutandovi con una tasca da pasticceria, i fogli di pasta lessati. Arrotolate su se stessi i cannelloni e sistemateli con ordine su una teglia velata da uno strato di besciamella.

Procedete fino ad esaurimento dei fogli di pasta e della farcia, poi coprite il tutto con la besciamella e qualche cucchiaio di ragù vegetale (tenetene da parte un po'), spolverate con grana grattugiato e passate in forno a 200° per circa 20 minuti. 

Io amo servire i cannelloni con qualche cucchiaio di sugo tenuto da parte, abbondante grana grattugiato e una grattatina di noce moscata.

A presto!!!