Insalata di riso fantasia

Vi lascio una saporitissima idea per la vostra cena!

INGREDIENTI:

• 350 g di riso per insalata 
• 120 g di mortadella a fette
• 250 g di piselli lessati
• 1/2 cipolla rossa
• 50 g di olive nere denocciolate
• 3 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di latte
• un cucchiaio di formaggio grana
• olio extravergine di oliva
• buccia di 1/2 limone bio grattugiata  

Cuocete il riso in una pentola con abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare sgranandolo con una forchetta per separare bene i chicchi.

Nel frattempo in una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, un cucchiaio di latte, un cucchiaio di formaggio grana e un trito di prezzemolo. Cuocete le frittatine in due volte in una padella unta di olio, devono risultare molto sottili. Mettetele da parte.

In una padella unta con poco olio rosolate brevemente la 1/2 cipolla rossa tritata finemente, aggiungete ora i piselli precedentemente lessati, salate pepate ed insaporite per qualche minuto.

Mettete ora il riso freddo in una capiente terrina, conditelo con i piselli insaporiti con la cipolla rossa, la frittata tagliata a quadratini, la mortadella tagliata a quadratini, le olive nere tagliate a rondelle, e la buccia di mezzo limone bio grattugiata finemente.

Irrorate ora l'insalata di riso con un filo di olio extravergine di oliva e una manciata di prezzemolo tritato, mescolate e servite.