Fiori di Zucca ripieni di filetto di merluzzo con pesto di prezzemolo

I fiori di zucca si prestano ad essere preparati in tanti modi,

squisiti avvolti in pastella e fritti,

ma altrettanto deliziosi farciti e cotti al forno,

come in questo caso...

INGREDIENTI:

• 15 fiori di zucca
• 400 g di filetto di merluzzo
• 1 patata di 200 g
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale, pepe

per il pesto di prezzemolo:

• 1 mazzo di prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio di oliva q.b.
• sale grosso, pepe

Lavate e lessate la patata, nel frattempo, pulite il merluzzo, sminuzzatelo e fatelo rosolare in una padella con la metà del burro, l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Cuocete il pesce per circa cinque minuti.
Togliete la padella dal fuoco, fate intiepidire il merluzzo e passatelo brevemente al mixer con la patata lessata, la salsa di pomodoro e l'uovo; salate e pepate.
Preparate il pesto. Mettete nel mortaio le foglie di prezzemolo con lo spicchio d'aglio sbucciato e un pizzico di sale grosso e cominciate a pestare con il pestello; unite i pinoli, il parmigiano, il pecorino e continuate a pestare con un movimento rotatorio.
Staccate di tanto in tanto con una spatola il composto che rimane attaccato alle pareti del mortaio, poi versate l'olio a filo.
Mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando otterrete una crema della giusta consistenza. Pepate generosamente.
Lavate delicatamente i fiori di zucca, asciugateli con carta da cucina, divideteli a metà ed eliminate i pistilli.
Farcite ogni metà con il composto di pesce, disponeteli su una teglia lievemente unta, cospargeteli con il resto del burro in piccoli fiocchetti e passateli in forno preriscaldato a 200° per pochi minuti.
Cospargete con il pesto di prezzemolo e portateli subito in tavola.

A presto!