Spaghetti zucchine e avocado

In questo piatto c'è il verde, colore della natura che lentamente si sta risvegliando 

e tutto il sapore della semplicità, caratteristica che da sempre contraddistingue le mie ricette.

Un primo delicato e avvolgente che si prepara in pochi minuti!

Buona serata!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 280 g di spaghettoni quadrati
• 1 avocado
• 2 piccole zucchine
• il succo di 1/2 limone
• 12 stimmi di zafferano
• 1 pizzico di paprica piccante
• fili di erba cipollina fresca
• 1 rametto di prezzemolo fresco
• 100 g di pecorino poco stagionato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Sbucciate l'avocado, dividetelo a metà ed eliminate il nocciolo.

Estraete la polpa con un cucchiaino e trasferitela nel bicchiere del mixer.

Unite il succo di limone, un rametto di prezzemolo fresco, la paprica, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele.

Riducetele a rondelle molto fini.

Lavate e tritate l'erba cipollina.

Scaldate l'olio in una padella e doratevi le zucchine pochi minuti.

Salate, pepate e mettete da parte.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.

Tuffatevi gli spaghetti e cuoceteli al dente, quindi scolateli, tenendo da parte però, 2 cucchiai di acqua di cottura.

Diluitevi lo zafferano, poi incorporatelo alla crema di avocado e mescolate bene.

Grattugiate il formaggio e aggiungetelo alla crema, tenendone da parte circa la metà.

Trasferite gli spaghetti in un piatto da portata e unite le zucchine.

Distribuitevi sopra la crema di avocado e mescolate delicatamente.

Cospargete con il formaggio restante, fili di erba cipollina tritati e servite subito.

A presto!