Crespelle con ortaggi e crema alla robiola

 

Un piatto che rende tutti felici preparato con tante verdure buone di stagione.

Vi lascio la ricetta e vi auguro un buon fine settimana!

INGREDIENTI per 8 crespelle:

• 160 g di farina 00
• 2 uova
• 350 ml di latte
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• qualche cimetta di cavolfiore
• 200 ml di passata di pomodoro fresco
• erba cipollina
• basilico
• 100 g di robiola
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino
• pepe

Mettete nel mixer le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale.

Azionatelo fino a ottenere una pastella omogenea e lasciatela 30 minuti in frigorifero.

Spuntate la zucchina e la melanzana, poi pulite il peperone e il cavolfiore.

Lavate bene le verdure e riducete tutto a piccoli dadini e in piccole cimette il cavolfiore.

Saltate tutti gli ortaggi 5 minuti in padella con un filo d'olio.

Unite la passata, alzate la fiamma mescolando continuamente e fate cuocere qualche minuto.

Salate e aggiungete del peperoncino, unite ora il basilico sminuzzato e lasciate raffreddare.

Scaldate una padellina, unta con pochissimo olio, versatevi un mestolino di pastella e cuocete sui due lati.

Ripetete l'operazione fino a ottenere 8 crespelle.

Preriscaldate il forno a 180°. 

Distribuite nel centro di ogni crespella la verdura, chiudetele piegandole prima a metà, poi ancora girandole su se stesse.

Posizionatele su una pirofila da forno che le contenga e passatele in forno 5 minuti.

Nel frattempo, scaldate la robiola con un cucchiaio di latte, mescolate bene e pepate.

Velate ciascun piatto con un cucchiaio di crema di robiola, adagiate sopra una crespella, guarnite con fili di erba cipollina e servite subito.

A presto!