Nocciolini

Così minuscoli e innocenti che sembrano pronti in un attimo.

In realtà, i Nocciolini di Chivasso richiedono tanto tempo e pazienza.

Allora perché li faccio?

Perché dare valore al tempo è il segreto per trasformare queste piccole bontà... ma anche tante altre... in qualcosa di speciale.

Buon weekend!

INGREDIENTI:

• 200 g di nocciole Tonda Gentile delle Langhe (già tostate e pelate)
• 170 g di zucchero semolato
• 35 g di albume d'uovo

Mettete le nocciole e lo zucchero in un mixer. 

Frullate a impulsi brevi per evitare che le nocciole rilascino troppo olio. 

Dovete ottenere una farina finissima e asciutta.

Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete l'albume. 

Mescolate bene finché non ottenete una pasta omogenea, densa e leggermente appiccicosa.

Trasferite il composto in una sac-à-poche con una bocchetta liscia e molto piccola (circa 3-4 mm).

Rivestite una teglia con carta forno. 

"Dosate" delle goccioline piccolissime, distanziate tra loro. Ricordate che i veri nocciolini sono grandi poco più di un chicco di caffè.

Prima di infornare, lasciateli riposare all'aria per circa 15-20 minuti. 

Questo serve a far formare una sottile pellicola in superficie che manterrà la forma in cottura.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti. Devono diventare dorati ma non bruciati.

Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente sulla teglia. 

Diventeranno croccanti solo una volta freddi.

Nota: Se l'impasto vi sembra troppo duro da spremere, aggiungete pochissimo albume alla volta. Se è troppo liquido, i nocciolini si appiattiranno troppo.

A presto!