Plumcake yogurt greco e lamponi

Il plumcake allo yogurt greco e lamponi è il dolce perfetto per le vostre colazioni di primavera. 

Pochi ingredienti, una preparazione semplice e una glassa ai lamponi brillante per completare il tutto. Accendete il forno... vi aiuto a prepararlo.

INGREDIENTI per il plumcake:

• 250 g di farina 00 setacciata
• 50 g di fecola di patate
• 180 g di yogurt greco bianco naturale
• 170 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 100 ml di olio di riso
• 150 g di lamponi freschi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone bio
• un pizzico di sale

INGREDIENTI per la glassa ai lamponi:

• 60 g di lamponi
• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di succo di limone filtrato

Preparate il plumcake.

Lavate i lamponi molto delicatamente e asciugateli perfettamente su carta assorbente. 

Una volta asciutti, passateli leggermente in un velo di farina e scuoteteli bene.

In una planetaria o con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplicato di volume (ci vorranno circa 7-8 minuti).

Aggiungete l'olio a filo, continuando a montare a velocità bassa. Unite poi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando brevemente solo per amalgamare.

Setacciate la farina con la fecola e il lievito. Incorporate le polveri al composto di uova in tre riprese, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate metà dell'impasto nello stampo da plumcake (già imburrato e infarinato o rivestito con carta forno). Distribuite metà dei lamponi, coprite con il restante impasto e terminate decorando la superficie con i lamponi rimanenti.

Infornate in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti. Fate sempre la prova stecchino (deve uscire asciutto, ma leggermente umido per la presenza dello yogurt).

Lasciate raffreddare completamente il dolce nello stampo prima di sformarlo.

Preparate la glassa ai lamponi.

Frullate i lamponi freschi in un mixer fino a ridurli in purea.

Passate la purea attraverso un colino a maglie strettissime, premendo con il dorso di un cucchiaio per eliminare i semini. 

Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina. Aggiungete il succo di lampone poco alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio.

Aggiungete il succo di limone. 

La glassa deve avere la consistenza di uno sciroppo denso: se scende troppo velocemente dal cucchiaio, aggiungete ancora un pizzico di zucchero a velo; se è troppo pastosa, aggiungete una goccia di succo di lampone (o acqua).

Versate la glassa solo quando il plumcake è completamente freddo.

Servite.

A presto!