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Cosa succede quando i piselli freschi, appena raccolti dall'orto, incontrano la spinta decisa della tradizione romana? Succede una magia!
Per questa ricetta ho osato un gemellaggio gastronomico che mi ha conquistata, ho preso il classico e a casa mia super amato Risi e Bisi alla veneta e l'ho traghettato direttamente nel Lazio, sostituendo la classica pancetta, con del meraviglioso guanciale croccante e mantecando il tutto con una pioggia di Pecorino Romano.
Il contrasto tra la dolcezza infinita dei pisellini, la sapidità del Guanciale e del Pecorino, è qualcosa di indescrivibile!
Poi quando la materia prima è così speciale e non trattata, buttare via anche solo un pezzetto è un delitto. Ecco perché la cremosità di questo piatto, sta tutto nel brodo, preparato frullando e setacciando gli stessi baccelli dei piselli.
Dolcezza raddoppiata e zero sprechi!
Buon appetito!
INGREDIENTI:
- 1 kg di piselli freschi bio da sgranare
- 300 g di riso Vialone Nano
- 80 g di guanciale
- 1 cipollotto
- 40 g di burro
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco
- Pecorino Romano D.O.P.
- sale e pepe
Sgranate i piselli e metteteli da parte.
Lavate benissimo i baccelli, eliminate le estremità e il filamento coriaceo lungo il dorso.
Mettete i baccelli in una pentola con circa 1,5 l di acqua fredda e un pizzico di sale, portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
A cottura avvenuta, frullate i baccelli direttamente nel brodo con un mixer a immersione. Passate poi il liquido attraverso un colino a maglie strette, schiacciando bene con un cucchiaio.
Otterrete un brodo verde, denso e profumatissimo. Tenetelo in caldo.
In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere metà del burro con un filo d'olio.
Aggiungete il cipollotto tritato e il guanciale tagliato a piccoli pezzi.
Fate rosolare a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente e il guanciale ha rilasciato il suo grasso.
Unite i piselli freschi e il prezzemolo tritato, mescolate bene per farli insaporire nel fondo di cottura per un paio di minuti.
Aggiungete ora un mestolo di brodo di baccelli, coprite e lasciate cuocere per 5 - 10 minuti, i piselli dell'orto sono teneri, ci metteranno pochissimo.
Versate il riso direttamente nella pentola con i piselli.
Mescolate per un minuto per farlo tostare leggermente, poi iniziate ad aggiungere il brodo di baccelli bollente, un mestolo alla volta.
Questo piatto non deve essere asciutto come un risotto, ma nemmeno liquido come una brodaglia.
Dovrete ottenere una minestra densa e cremosa. Regolatevi con il brodo di conseguenza.
Quando il riso è al dente, ci vorranno circa 14 -16 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e una generosa manciata di Pecorino romano.
Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.
Una generosa macinata di pepe nero e rosa fresco ci sta benissimo.
A presto!
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