Zucchine Roll

Oggi vi propongo un finger food alternativo. 

Involtini di zucchine grigliate. All'interno, la perfetta combinazione del riso da sushi e la sapidità del salmone affumicato, legati dalla cremosità del formaggio spalmabile, in questo caso robiola fresca. Per completare il piatto... tocco crunchy del sesamo e la nota "umami" della salsa di soia.

Aperitivo fresco e leggero!

Buon weekend!

INGREDIENTI:

• 3 zucchine freschissime
• 150 g di riso per sushi
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di salmone affumicato
• 200 g di formaggio spalmabile, io ho usato Robiola fresca
• semi di sesamo
• salsa di soia
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Mettete il riso in una ciotola e sciacquatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente fredda, muovendolo con le mani, finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Scolatelo e lascialo riposare per 15 minuti.

Trasferite il riso in una pentola, aggiungete 180 ml di acqua e coprite con un coperchio, che non dovrete togliere fino alla fine. 

Portate a bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 12-13 minuti per assorbimento. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare, sempre coperto, per altri 10 minuti.

Mentre il riso riposa, scaldate leggermente l'aceto di riso in un pentolino insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, mescolando finché non si saranno sciolti completamente (non fatelo bollire).

Trasferite il riso caldo in una ciotola capiente di vetro, versate il condimento a filo e mescolate delicatamente "tagliando" il riso con un cucchiaio di legno per non schiacciare i chicchi. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente 

Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina per ottenere delle fette sottili e regolari. 

Spennellatele con un filo d'olio extravergine di oliva e grigliatele su una piastra ben calda per un paio di minuti per lato. 

Lasciatele raffreddare.

Stendete le fette di zucchina su un tagliere su cui avrete adagiato un foglio di carta forno, disponendole una vicina all'altra, in modo da ottenere un rettangolo. Spalmate un velo leggero di formaggio su tutto il rettangolo di zucchine ottenuto.

Con le mani leggermente inumidite con acqua, prendete il riso condito, e stendetelo, cercando di creare uno strato uniforme.

Completate con il salmone affumicato, ben disposto.

Partendo dal lato lungo e aiutandovi con la carta forno, arrotolate le zucchine farcite, fermatevi quando avrete completato il giro. Tagliate per il lungo. Ripartite allo stesso modo e confezionate un altro rotolino.

Coprite i due filoncini con carta stagnola e passate in frigo per qualche ora.

Prima di servire, tagliate a rondelle, spolverate generosamente con semi di sesamo tostati.

Accompagnate con salsa di soia.

A presto!