insalata russa

In Piemonte, l'insalata russa è una cosa seria! Le verdure devono essere tagliate a dadini piccoli e regolari... la pazienza è l'ingrediente segreto e la maionese fatta in casa deve legare il tutto senza coprire i sapori.

Ogni famiglia ha la sua ricetta, c'è chi la preferisce classica, chi ci mette un tocco di senape, chi aggiunge il tonno o chi non rinuncia a quel tocco crunchy con i cetriolini!

Io la preparo così...

INGREDIENTI per l'insalata russa:

• 250 g di patate
• 200 g di carote
• 150 g di piselli
• 100 g di fagiolini freschi e piccoli
• 50 g di cetriolini sott'aceto
• 80 g di tonno sott'olio di ottima qualità
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale q.b.

INGREDIENTI per la maionese:

• 40 g di tuorli in brik pastorizzati
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• sale q.b.

Le verdure devono essere cotte ma sode, e tagliate in modo regolare.

Pelate le carote e le patate, e spuntate i fagiolini.

Tagliate patate, carote e fagiolini a cubetti piccoli e uniformi (circa 5-6 mm).

Portate a bollore una pentola d'acqua, salatela e aggiungete i 2 cucchiai di aceto (aiuta a mantenere le verdure sode e i colori brillanti).

Lessate le verdure separatamente per monitorare la cottura perfetta:

• carote 5-7 minuti
• patate 5-6 minuti
• fagiolini 5 minuti
• piselli 4-5 minuti

Man mano che sono pronte, scolatele e tuffatele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Scolatele di nuovo e allargatele su un canovaccio pulito per asciugarle alla perfezione, l'acqua residua rovinerebbe la maionese.

Nel frattempo, nel bicchiere alto del frullatore a immersione, versate i 40 g di tuorli pastorizzati, il cucchiaio di limone, il cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e tutto l'olio di semi.

Immergete il frullatore fino a toccare il fondo del bicchiere.

Azionatelo alla massima velocità senza muoverlo per i primi 5-10 secondi, finché non vedrete crearsi una base bianca e densa sul fondo.

Solo a quel punto, sollevate il frullatore un millimetro alla volta, molto lentamente, per incorporare tutto l'olio rimasto in superficie. In un minuto la maionese classica sarà pronta, lucida e sodissima. Mettetela in frigo.

Per l'assemblaggio finale, Tagliate a dadini piccoli anche i cetriolini sott'aceto.

Sgocciolate molto bene il tonno e spezzettatelo grossolanamente con una forchetta.

In una ciotola capiente unite tutte le verdure, i cetriolini e il tonno.

Aggiungete la maionese e mescolate il tutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non rompere i cubetti di verdura e i pezzi di tonno.

Regolate di sale.

Coprite bene la ciotola e mettetela in frigo qualche ora, almeno 4 o 5 poi servite. 

A presto!