Pastine di riso

La pazienza ripaga sempre soprattutto in pasticceria!

Sabato ho preparato separatamente la crema e il riso, lasciandoli riposare tutta la notte. Domenica mattina, ho unito tutto, steso la frolla e finalmente eccole qui: le mie pastine di riso del cuore. Ogni volta che le preparo volo indietro nel tempo, a quando da piccola passavo le mie estati a Padova.

Quel sapore così unico e cremoso per me è il profumo delle vacanze, dei pomeriggi caldi, dei ricordi più belli dell'infanzia.

Rifarle in casa richiede un pizzico di attesa, ma al primo morso ne vale assolutamente la pena.

Buona settimana.

INGREDIENTI per la frolla:

• 2 tuorli + 1 uovo
• 140 g di burro semifreddo
• 40 g di farina di riso
• 280 g di farina 00
• 90 g di zucchero a velo
• buccia grattugiata di mezzo limone

INGREDIENTI per il riso:

• 250 g di acqua
• 100 g di riso
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero

INGREDIENTI per la crema:

• 250 g di latte
• 3 tuorli
• 80 g di panna
• 100 g di zucchero
• 13 g di amido di mais
• 1 cucchiaio di succo di limone
• scorzetta grattugiata di 1/2 limone

Preparazione.

Per il riso.

Lessate il riso nell'acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia, cuocendolo per 20/22 minuti.

Allontanate dal calore ed eliminate la vaniglia.

Lasciate raffreddare il riso senza scolarlo, in modo che assorba tutto il liquido.

Per la crema.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite l'amido di mais, il latte e 40 g di panna.

Ponete la crema sul fuoco e cuocetela mescolando senza interruzione.

Lontano dal calore aromatizzate con il succo e le scorzette del limone.

Lasciate raffreddare la crema protetta con pellicola a contatto.

Alla crema fredda, unite il riso e la panna restante. Mescolate.

Per la pasta frolla.

Impastate le farine con lo zucchero a velo e il burro, poi compattate le briciole con l'uovo e i tuorli, aggiungete la buccia grattugiata del limone e lavorate velocemente la pasta.

Stendetela allo spessore di 3 mm.

Imburrate e infarinate 12 stampini da 5/6 cm di diametro e alti altrettanto.

Rivestiteli con la frolla, eliminate l'eccesso sul bordo. bucherellate il fondo.

Mettete in frigo per 30 minuti.

Dividete la crema riempiendo gli stampini fino al bordo.

Preriscaldate il forno a 180°, cuocete per 35 minuti in modalità statico.

Sfornate, lasciate raffreddare, poi sformate le pastine.

Spolverate il bordo con lo zucchero a velo.

Mettete in frigo e servite fredde.

A presto!