Sformatino di Asparagi con salsa allo Zafferano

Oggi vi lascio la ricetta di un antipasto sfizioso e versatile, lo sformato di asparagi, servito con una salsina allo zafferano. Questo ortaggio accompagna alla perfezione riso, pasta, uova e carni bianche.
Chi lo preferisce bianco, verde o violetto, ogni qualità, ha gusto leggermente diverso, ma le proprietà nutrizionali non cambiano. Poco calorici, ricchi di fibra, vitamina C e carotenoidi, insomma un vero dono della natura da sfruttare al massimo in questi giorni in cui risultano i veri protagonisti degli orti di primavera.

Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Teglie da forno Guardini linea Keramia

INGREDIENTI SFORMATINO:

• 500 g di asparagi
• 40 g di burro + una noce per insaporire gli asparagi
• 2 uova
• 100 g di mollica di pane
• 60 ml di latte
• 50 g di fontina
• sale e pepe
• erba cipollina
• pangrattato

INGREDIENTI SALSA ALLO ZAFFERANO:

• 25 g di burro
• 20 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 200 ml di latte
• 1/2 bustina di zafferano
• sale
• timo fresco

Lessate gli asparagi, tenete da parte qualche punta e riducete il resto a fettine.

Sciogliete il burro (tranne la noce).

In una padella, fate fondere la noce di burro, unite gli asparagi tagliati, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto. Trasferite gli asparagi in un contenitore alto e stretto e frullateli con un mixer ad immersione.

Unite le uova, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, la fontina sminuzzata e qualche filo di erba cipollina. Frullate il tutto, versando a filo il burro fuso. Se il composto risulta troppo liquido, potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato.

Imburrate e spolverate con pangrattato, uno stampo da forno, versate il composto e livellate.

Fate cuocere lo sformato a 180° per circa 20 minuti (forno preriscaldato).

Nel frattempo, preparate la salsa. In un tegame, versate il burro e la farina, amalgamate il tutto a fiamma bassa, fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete poco per volta il latte caldo, la 1/2 bustina di zafferano ed un pizzico di sale. Mescolate energicamente e cuocete per qualche minuto.

Con l'aiuto di un coppapasta, tagliate lo sformato, adagiatelo su un piatto, irroratelo con un cucchiaio di salsa allo zafferano e guarnitelo con le punte di asparagi tenute da parte e cotte al vapore, qualche fogliolina di timo fresco ed un filo d'erba cipollina.