Pan Brioche al Cocco con gocce di Zucca caramellata

Un buon tè nero allo zenzero accompagnato da una fettina di morbidissimo pan briosc al cocco 

e la giornata prende tutta un'altra piega. 

Buongiorno a tutti :)

Sempre con me:
Farine Molino Rossetto
Stampo da Plumcake linea "Voglia di... DolceSalato" Guardini

INGREDIENTI:

• 350 g di Farina "00" Molino Rossetto
• 100 g di Farina Manitoba Molino Rossetto
• 150 ml di latte di cocco
• 80 ml di latte 
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 uovo
• 40 g di farina di cocco
• 100 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 50 g di burro
• 1 bustina di lievito secco attivo

Per la superficie:

• farina di cocco
•  2 cucchiai di burro fuso
• 2 cucchiaio di zucchero di canna

Per i cubetti di zucca:

• 150 g di zucca
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 noce di burro

Prima di tutto, pulite e tagliate a piccoli pezzettini la zucca. In una padella, sciogliete una noce di burro con due cucchiai di zucchero di canna ed unite la zucca a piccoli cubetti, fate cuocere per qualche minuto. La zucca non deve disfarsi ma assumere un bel colore dorato. Mettete da parte.
Nella ciotola dell'impastatrice, versate le farine, (00, manitoba e cocco), lo zucchero, il lievito secco attivo e il sale. Gradatamente unite il latte ed azionate l'impastatrice (munita di foglia), di seguito unite, il latte di cocco, il cucchiaino di essenza di vaniglia, l'uovo ed infine il burro a piccoli pezzettini a temperatura ambiente.
Lasciate che la macchina impasti il composto, a bassa velocità, ogni tanto fermate e aiutandovi con una spatola in silicone rigirate l'impasto. Montate il gancio, aggiungete la zucca caramellata, impastate il tutto a bassa velocità. Il risultato sarà un impasto morbido, lavorabile ma non appiccicoso.
Oliate leggermente una terrina, adagiatevi l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato l'impasto, rovesciate delicatamente la pasta su una spianatoia leggermente infarinata.
Dividete l'impasto in quattro parti uguali.
Rivestite uno stampo da plumcake lungo 30 cm (il mio Guardini) con carta forno e disponetevi la pasta (divisa in tre parti) che avrete leggermente arrotondato con le mani.
Ungete un foglio di pellicola, coprite l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Preriscaldate il forno a 220°. Spennellate delicatamente con burro fuso, spolverizzate la superficie con la farina di cocco e due cucchiai di zucchero di canna.
Infornate per circa 35 minuti.