Spaghetti allo scoglio

Colori, profumi e sapori dell'estate... finalmente arrivata :)

Buon pranzo a tutti!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg di cozze
• 500 g di vongole
• 400 g di mazzancolle
• 280 g di spaghetti
• 400 g di pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale pepe
• prezzemolo

Tagliate i pomodorini a metà, adagiateli su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata, conditeli con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero sparso uniformemente.

Tagliate a lamelle uno spicchio d'aglio e cospargetelo sopra i pomodorini.

Cuocete in forno caldo a 150° per circa un'ora. 

Lavate con cura e raschiate le cozze, mettetele in una casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine, uno spicchio d'aglio e una macinata di pepe, coprite e fate cuocere a fuoco medio fino a quando i gusci si saranno aperti. Scolate le cozze con un mestolo forato, conservando il fondo di cottura e tenete da parte.

Lavate le vongole. Qualche ora prima del loro utilizzo, fatele spurgare così: in una terrina trasparente mettete le vongole, copritele con acqua fresca e un cucchiaino di sale, ripetete l'operazione più volte, scuotendole ogni tanto, finché nel fondo non vedrete più sabbia.

Sciacquate le vongole e fatele aprire, coperte, in una padella con 2 cucchiai d'olio extravergine (come per le cozze).

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.

Lavate le mazzancolle ed incidetele sul dorso per eliminare il filo nero. Mettetele in una capiente padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio, fate cuocere qualche minuto, poi aggiungete le cozze, le vongole e i pomodorini cotti al forno. Unite quindi gli spaghetti, fateli saltare per qualche minuto, aggiungendo se serve, un mestolo di liquido di cottura delle cozze, filtrato. Spolverate con prezzemolo tritato e servite.

A presto!!