Il Pandorlato di Paoletta

Avete voglia di preparare un dolce natalizio ma non avete il tempo necessario per seguire
le lunghe e non facilissime fasi preparatorie per realizzare panettoni e pandori?
In questo caso vi consiglio il Pandorlato di Paoletta!

Delicato, leggero, profumato e soprattutto facile da realizzare.

La ricetta è di Paoletta, invito tutti a visitare il suo bellissimo blog " Anice e Cannella",

per me fonte inesauribile di ispirazione!

INGREDIENTI:

• 280gr farina W 350 (rieper gialla, in alternativa manitoba del supermercato)
• 80gr latte intero
• 90gr zucchero
• 110gr burro
• 180gr uova intere (3 uova)
• 8gr lievito di birra fresco
• 5gr sale
• zeste grattugiata di 1 arancia
• 2 cucchiai di Cointreau
• 1 cucchiaino miele d’acacia
• 1 manciata di mandorle con la pelle

Al mattino verso le 8:

Io ho iniziato al mattino e infornato la sera, ma è possibile il contrario.

• Mescoliamo il latte intiepidito con il lievito, il miele e 70gr di farina, copriamo.
• Dopo una mezz’ora (deve gonfiare) uniamo gli albumi, il resto della farina e mescoliamo, con la foglia, a vel. 1 (ken). Uniamo il sale, il liquore e portiamo lentamente a vel. 2, incordiamo (ci vorranno 5 – 10 minuti)
• Riduciamo a vel. 1,5 ed uniamo un tuorlo, alla ripresa dell’incordatura aggiungiamo un altro tuorlo e metà dello zucchero, riprendiamo l’incordatura ed uniamo l’ultimo tuorlo con tutto lo zucchero, incordiamo.
• Serriamo l’incordatura ed uniamo, un cucchiaino alla volta, 40gr di burro fuso freddo, portiamo a 1,5, incordiamo ed aggiungiamo il burro rimanente morbido a pezzetti, insieme alla buccia di arancia, incordiamo.
• Dovrà presentarsi lucido e ben legato.
• note: io ho faticato un po' ad incordare, alla fine, dopo il burro morbido, ho aggiunto 15 gr di farina (ho usato la rieper gialla, credo sia ottima anche la Lo Conte)
• Poniamo in un recipiente da frigo, sigilliamo e, dopo 40/50 minuti (assicurarsi che parta la lievitazione), poniamo in frigo in una zona sui 6 – 7° per circa 6/8 ore.

• Tiriamo fuori dal frigo e, dopo 30' minuti, rovesciamo sul tavolo infarinato e diamo le pieghe del tipo 2, dovremo ottenere una massa compatta
• Con la chiusura sotto arrotondiamo e trasferiamo in uno stampo da panettone da 750. Copriamo con pellicola e poniamo in forno spento, lampadina accesa fino a che non arriva ad un dito e mezzo sotto il bordo dello stampo.
• Pennelliamo delicatamente con albume leggermente battuto e spolveriamo prima con zucchero a granella, poi decoriamo delicatamente con le mandorle a piacere, infine spolveriamo con zucchero a velo.
• Quando quest'ultimo sarà assorbito spolveriamo ancora con zucchero a velo, e inforniamo a 180° per circa 30 minuti, su placca del forno, posizionata su grata bassa, perchè cresce molto.
• Controlliamo di frequente che lo zucchero non bruci, casomai copriamo con carta stagnola. Sforniamo e poniamo su una gratella fino al raffreddamento. 

(Io ho fatto riposare il pandorlato come si fa con i panettoni, ovvero infilzando la base con due lunghi spiedini e facendo riposare il dolce capovolto fino al mattino)

A presto!