Fougasse provenzale

La fougasse provenzale è una larga e piatta pagnotta riconoscibile grazie ai tagli sulla crosta che rappresentano i rami di un albero.

E' una specialità delle regioni Languedoc e Provenza, molto simile comunque alla focaccia italiana.

A volte chiamate fouacés, o pane del focolare, sono tradizionalmente cotte sulla superficie del forno dopo aver tolto la brace, ma con il forno ancora troppo caldo per cuocere una normale pagnotta.

Ci sono vari tipi di fougasse, la maggior parte è preparata con il metodo di lievitazione naturale ed è piatta, incisa profondamente e cotta in forno molto caldo.

A noi è piaciuta tantissimo, crosticina croccante ed interno morbido morbido... una bontà!!

La prossima volta proverò ad inserire nell'impasto una piccola quantità 

di aromatiche finemente tritate. 

INGREDIENTI:

• 450 g di farina "0"
• 1 cucchiaino di sale
• 8 g di lievito di birra fresco
• 280 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per la superficie
• rosmarino e timo fresco
• qualche granello di sale grosso per la superficie

Ungete leggermente due teglie da forno.

Setacciate la farina e il sale insieme in una terrina grande e fate un buco al centro.

Mescolate il lievito in 60 ml di acqua.

Versate il mix di lievito al centro della farina con l'acqua rimasta e i due cucchiai di olio di oliva e mescolate fino a creare un impasto morbido.

Rovesciate l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e impastate per una decina di minuti o finché non è liscio ed elastico.

Mettete l'impasto in una terrina leggermente oliata, coprite con della pellicola trasparente unta e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Rovesciate nuovamente l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in due parti uguali e picchiettatelo.

Schiacciate l'impasto e cercate di modellarlo in modo da ottenere la sagoma di una foglia (circa 28 cm x 15 cm).

Usando una lametta fate dei tagli diagonali fino quasi all'estremità ed un taglio centrale.

Tirate l'impasto con le dita ed allargate i tagli.

Trasferite l'impasto su fogli di carta forno, coprite con pellicola leggermente unta e fate lievitare per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 220°.

Spennellate entrambe le foglie con un po' di olio extra vergine di oliva e cuocete per 25 minuti o finché non sono ben dorate.

Trasferite su una gratella e fate raffreddare.

Tritate finemente del rosmarino e del timo fresco, cospargetelo uniformemente sulle pagnotte e servite.

A presto!