Zeppole di San Giuseppe

19 Marzo,

Auguri a tutti i papà!

INGREDIENTI :

• 125 g di farina
• 125 g di acqua
• 4 uova
• 1 cucchiaino di zucchero
• 90 g di burro
• 1 pizzico di sale
• la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema pasticcera.

• 400 ml di latte
• 70 g di farina
• 3 uova
• 130 g di zucchero
• 1 limone non trattato
• 1 stecca di vaniglia

Per completare.

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua con il burro tagliato a pezzetti, il cucchiaino di zucchero e l'estratto di vaniglia.

Versate ora la farina a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.

Mescolate velocemente l'impasto con un cucchiaio a fuoco vivace. E' importante che la pasta asciughi bene, in modo che sia pronta ad assorbire tutte le uova senza diventare troppo molle.

Fate raffreddare la pasta cotta, mettetela in una terrina e aggiungete un uovo per volta, lavorandola con la frusta.

Alla fine della lavorazione la pasta deve risultare soda e compatta, come una crema pasticcera solida.

Su un foglio di carta forno posato su una teglia, create le vostre zeppoline con l'aiuto di una sac à poche. Io faccio un giro e mezzo sovrapposto lasciando un piccolo foro in centro.

Mettetele in forno per circa 35 minuti (forno preriscaldato e statico), eventualmente cuocetele altri 5 minuti, devono risultare gonfie e di un bel colore dorato.

Preparate la crema pasticcera.

Mettete a bollire il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.

Nel frattempo montate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata e mescolate con la frusta in modo che non si formino grumi.

Versate il latte caldo filtrato.

Amalgamate bene il composto muovendo la frusta dal basso verso l'alto per renderla spumosa.

Ponete la crema sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa per circa 10 minuti mescolando continuamente.

Raffreddatela a bagnomaria in acqua fredda girandola con la frusta affinché non si formi la pellicola in superficie.

Con la sac à poche riempite le zeppole, spolveratele con lo zucchero a velo e guarnitele con le amarene sciroppate.

A presto!