Focaccia soffice

Questa è la focaccia soffice con farina di ceci e roux di Paoletta.

Non vi dico la soddisfazione nel portare in tavola una focaccia così bella, saporita e leggera, al taglio mi sono quasi commossa 😂 

Per praticità riporto qui la sua ricetta... ed ora provatela anche voi e gioite 😉

Buon fine settimana!

INGREDIENTI per il roux:

• 40 g di farina di ceci
• 240 g di acqua

INGREDIENTI per l'impasto:

• 360 g di farina per pizza W300 circa (Caputo rossa) 13% di proteine
• 140 g di acqua fredda in estate
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 8 g di sale
• 7 g di lievito di birra fresco

INGREDIENTI per il condimento:

• rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale

Per il roux.

Versa la farina di ceci in un pentolino con poca acqua togliendola dai 240 g.

Mescola con una frusta fin quando non ci sono grumi.

Aggiungi il resto dell'acqua e porta sul fuoco dolce fin quando il roux si addensa.

Copri e lascia raffreddare.

Versa l'acqua nell'impastatrice, con metà del roux, la farina e il lievito.

Impasta a bassa velocità fin quando l'impasto inizia a formarsi, poi aggiungi il sale.

Alza la velocità e inserisci l'altra metà del roux poco alla volta.

Aggiungi l'olio a filo poco alla volta.

Porta a incordatura completa.

Fai puntare l'impasto 40 minuti coperto, poi fai una piega a tre completa.

Capovolgi sulla teglia unta con la chiusura sotto e attendi 20 minuti, ora stendi parzialmente l'impasto senza stressarlo.

Copri.

Attendi 10 minuti, distribuisci l'olio e completa la stesura facendo delle fossette delicatamente con le dita unte.

Aggiungi il sale, qualche ago di rosmarino, o anche pomodorini, olive, ecc.

Inforna subito a 250° per circa 12-15 minuti o fin quando è bella dorata.

A presto!