Cotoletta vegetariana ceci e spinacini

La pioggia di questi giorni ha reso tutto brillante e vivace, il verde protagonista della natura, oggi si riflette anche nella mia cucina!

Cotoletta vegetariana ceci e spinacini. 

Buona cena!

INGREDIENTI:

• 450 g di ceci cotti sgocciolati
• 100 g di spinacini
• 1 cipollotto
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• panko
• 5 patate

Ricetta liberamente tratta e parzialmente modificata da Cucina Naturale Giugno 2024.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.

Ungete una pirofila da forno e cuocete le patate a 200° modalità ventilato per una ventina di minuti, girandole ogni tanto.

Nel frattempo.

Riunite nel mixer i ceci lessati ben sgocciolati, gli spinacini passati velocemente in padella, un cipollotto fresco, sale e pepe. 

Azionate il robot fino ad ottenere un composto verde e grossolano.

Spostate il composto in una ciotola, aggiustate di sale, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di panatura.

Formate le cotolette e passatele delicatamente nel panko.

Copritele interamente con la panatura.

Scaldate una padella antiaderente, unta d'olio e rosolate le cotolette da entrambi i lati.

A cottura ultimata, sfornate le patate e salatele.

Servite la cotoletta vegetariana con le patate al forno.

A presto!