Risotto con zucchine novelle peperoni e colatura di alici

Immagina un piatto con la freschezza delle verdure estive e la profondità dei sapori mediterranei. Risotto con zucchine, peperoni e colatura di alici... esplosione di colori e gusti.

Vi lascio la ricetta!

 INGREDIENTI:

• 320 g di riso Acquerello
• 6 zucchine novelle
• 2 peperoni piccoli rossi
• 1 caprino fresco
• 2 cucchiai di colatura di alici
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• timo fresco
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva

Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo.

Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti e saltatele velocemente in padella con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.

Pulite, lavate ed eliminate i semi e tagliate a piccoli cubetti i peperoni, saltateli velocemente con un cucchiaino di olio e foglioline di timo fresco.

Tritate un cipollotto, soffriggetelo in due cucchiai di olio in un tegame ampio, unite il riso e tostatelo.

Cuocetelo aggiungendo poco brodo per volta. 

Dopo qualche minuto, unite le zucchine e metà dadolata di peperone. 

Proseguite la cottura, mescolando spesso.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il risotto con il caprino fresco, una manciata di prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio e la colatura di alici.

Servite subito con sopra la dadolata di peperone rosso, il timo fresco e a piacere qualche goccia di colatura di alici.

A presto!