Mezze maniche con stracchino, basilico melanzane e peperoni

Mezze maniche profumate al basilico con melanzane, peperoni, mandorle e stracchino.

Buona cena!

INGREDIENTI:

• 280 g di mezze maniche
• 150 g di stracchino
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla 
• 2 cucchiai di filetti di mandorle
• origano fresco e secco
• un mazzetto di basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

Tostate velocemente le mandorle in un padellino.

Lavate, pulite e tagliate a pezzettini piccolissimi la melanzana e il peperone.

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.

Saltate la cipolla in un wok con tre cucchiai di olio per 5 minuti.

Unite melanzane e il peperone, salate e proseguite la cottura finché gli ortaggi saranno teneri.

Profumate con origano fresco e secco e aggiungete le mandorle.

Tritate finemente un mazzetto di basilico fresco e mescolatelo con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele brevemente nel wok con le verdure.

Fuori dal fuoco, versate il condimento al basilico (tenetene da parte un cucchiaino) e aggiungete peperoncino a piacere.

Suddividete la pasta nei piatti.

Completate con lo stracchino, potete "sporcarlo" con un cucchiaino di olio e basilico, il calore della pasta lo renderà cremosissimo.

Servite subito.

A presto!